अपने देश के घर में एक सुखद छुट्टी से बेहतर क्या हो सकता है, जब एक खुले क्षेत्र में चूल्हा पर प्रतिबंध लगाया गया हो, और आप रिश्तेदारों और दोस्तों की भावनात्मक कंपनी में प्रकृति के साथ एकता का आनंद लेते हैं। पूर्ण प्रसन्नता के लिए, यह केवल अपने हाथों से तैयार स्मोक्ड मछली या मांस के एक डिश की कोशिश करने के लिए रहता है। अविस्मरणीय स्वाद और उत्तम सुगंध के साथ व्यंजनों के साथ अपनी तालिका में विविधता लाने के लिए, आपको बस गर्मियों के कॉटेज के लिए एक स्मोकेहाउस बनाने की आवश्यकता है।
बहुत से लोग जानते हैं कि स्मोक्ड मांस को पकाने के दो तरीके हैं: ठंडा और गर्म।
कोल्ड स्मोक्ड उत्पाद अपनी बनावट और घनत्व को बनाए रखते हैं। तकनीक काफी लंबी है, लेकिन यह जल्दी से चलने वाली चीजों के लायक नहीं है, क्योंकि पूरी तरह से पकी हुई मछली या मांस विषाक्तता का कारण नहीं बन सकता है।
जब गर्म धूम्रपान किया जाता है, तो कोयले से निकलने वाली गर्मी के कारण उत्पादों को तैयार किया जाता है, जो धुएं की सुखद सुगंध में भिगोते हैं और अधिक संतृप्त स्वाद प्राप्त करते हैं।
ठंड विधि में 30 डिग्री के तापमान पर कई दिनों तक धूम्रपान उत्पादों को शामिल किया जाता है। उत्पादों को केवल सुलगने वाली आग के धुएं से और 5-7 दिनों के लिए निलंबित कर दिया जाता है।
गर्म विधि में 90 ° से 150 ° के तापमान पर कई घंटों के लिए मछली या मांस धूम्रपान करना शामिल है। स्थापना में तापमान कम होता है, उत्पाद लंबा होता है
स्मोकहाउस का सिद्धांत
धूम्रपान का मुख्य सिद्धांत यह है कि धुएं की एक बड़ी मात्रा का उत्सर्जन करते हुए, इष्टतम हीटिंग, लकड़ी के चिप्स, प्रज्वलित नहीं करना, धीरे-धीरे सुलगना।
स्मोकहाउस को लैस करने में मुख्य बात तापमान को बनाए रखना है, जिसके तहत पेड़ की शाखाएं और चूरा प्रकाश पैदा नहीं करते हैं और कार्बोनेट नहीं करते हैं, और डिश स्वादिष्ट और स्वस्थ हो जाती है
घर पर विशेष थर्मामीटर की अनुपस्थिति में धूम्रपान की इष्टतम विधि केवल अनुभवजन्य रूप से निर्धारित की जा सकती है।
ढक्कन को धूम्रपान कक्ष के शरीर के खिलाफ अच्छी तरह से फिट होना चाहिए, अन्यथा, धूम्रपान के बजाय, आप जल सकते हैं। चूंकि बार-बार उपयोग के दौरान, धातु एक स्नग फिट सुनिश्चित करने के लिए ताना देती है, ढक्कन को साधारण ईंट के साथ नीचे दबाया जा सकता है।
स्मोकहाउस का डिज़ाइन धूम्रपान की विधि द्वारा निर्धारित किया जाता है।
ठंडे धूम्रपान के लिए एक उपकरण का निर्माण करते समय, चूल्हा के लिए गड्ढे को एक तरफ रखा जाता है, इसे एक विशेष पाइप के साथ धूम्रपान कक्ष से जोड़ता है
गर्म धूम्रपान के लिए एक उपकरण के निर्माण के दौरान, अंगारों के साथ एक चिमनी सीधे धूम्रपान कक्ष के नीचे स्थित है
स्मोकहाउस विकल्प # 1 - हॉट स्मोक्ड डिज़ाइन
स्मोकहाउस के लिए कई डिज़ाइन विकल्प हैं जो आप स्वयं कर सकते हैं। यह सब सामग्री और मास्टर के कौशल के निर्माण के लिए आवश्यक खाली समय की उपलब्धता पर निर्भर करता है।
स्मोकहाउस का सबसे सरल संस्करण दो सौ लीटर धातु बैरल से बना एक संरचना है।
टैंक के तल पर, लकड़ी के चिप्स डाले जाते हैं। एक मजबूत ग्रिल बीच के थोड़ा ऊपर स्थित है, जिसमें छड़ की मोटाई 8-10 मिमी है
बैरल के ऊपरी हिस्से को बर्लेप के एक टुकड़े के साथ कवर किया गया है, जो धुएं के निकास को रोकता है। संरचना खुद को एक लकड़ी के ढाल के साथ कवर किया गया है। बैरल को ईंटों से बने पदों पर रखा गया है और इसके नीचे एक अलाव बनाया गया है।
व्यवस्था का एक ही सिद्धांत धातु की बाल्टी से एक स्मोकेहाउस बनाकर लागू किया जा सकता है। जाली से लैस करने के लिए, हमने विलो छड़ का उपयोग किया, जिससे हमने एक अंगूठी बनाई और तार के साथ इसे लटकाया ताकि एक मोटे-जाल का जाल प्राप्त हो।
चूरा का सही विकल्प का क्षण भी महत्वपूर्ण है। किसी भी मामले में शंकुधारी चूरा न लें, अन्यथा आपको एक गारंटीकृत विफलता विकल्प मिलेगा। जब यह एस्पेन बुरादा पर पकाया जाता है तो यह स्वादिष्ट नहीं होता है।
धूम्रपान के लिए, फलों के पेड़ों की छंटाई से छीलन और जमीनी शाखाओं का उपयोग करना सबसे अच्छा है: चेरी, समुद्री हिरन का सींग, सेब का पेड़, खुबानी
बर्च, पक्षी चेरी और सूखे एल्डर की शाखाओं का उपयोग करके एक स्वादिष्ट पकवान प्राप्त किया जा सकता है। लेकिन उन्हें पहले छाल से साफ किया जाना चाहिए, क्योंकि यह कड़वाहट देता है।
स्मोकहाउस विकल्प # 2 - कोल्ड स्मोक्ड डिज़ाइन
अपने आप को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ प्रदान करने के लिए, आप स्वयं एक स्मोकेहाउस बना सकते हैं।
स्थापना स्थान चुनना
एक तरफ, जगह सुविधाजनक होनी चाहिए ताकि उत्पादों को बाहर रखना और बैठना हो, प्रक्रिया के पूरा होने की प्रतीक्षा कर रहा है। दूसरी ओर, एक ज्वलनशील संरचना को हरे रंग की जगहों और इमारतों से दूर रखना बेहतर होता है, क्योंकि एक उग्र लौ स्थायी नुकसान पहुंचा सकती है।
स्मोकहाउस स्थापित करने के लिए जगह चुनते समय, डिश की तैयारी में शामिल लोगों के लिए न केवल सुविधा पर विचार करना महत्वपूर्ण है, बल्कि संरचना की सुरक्षा भी है
3 मीटर लंबी भूमिगत चिमनी की व्यवस्था के लिए पर्याप्त जगह प्रदान करना भी आवश्यक है, जिसकी औसत ऊंचाई 25-27 सेमी और चौड़ाई 30-50 सेमी है।
सामग्री की खरीद
स्मोकहाउस कैमरा के लिए, एक धातु बैरल या एक लोहे का बॉक्स आदर्श है। काम के लिए, एक टैंक का उपयोग करना बेहतर है, जिसका क्षेत्र एक मीटर और डेढ़ मीटर की ऊंचाई से अधिक नहीं है। आप इसे धातु की शीट को काटकर और झुकाकर बना सकते हैं, और फिर इसके नीचे और छत के बिना एक बॉक्स को वेल्डिंग कर सकते हैं।
स्मोकहाउस की व्यवस्था करते समय, प्राकृतिक सामग्रियों का उपयोग करना बेहतर होता है, जब गरम किया जाता है, मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करते हैं
चिमनी की व्यवस्था
चैनल की ऊपरी दीवार को एक ही ईंट से सजाया जा सकता है या मोटी धातु की चादर से ढंका जा सकता है। चिमनी के ऊपर हम एक स्पंज डालते हैं जो गर्मी और धुएं के निकास को रोक देगा। 4 मिमी की मोटाई वाली धातु की शीट से इसे काटना बेहतर है।
चिमनी चैनल स्मोकहाउस के स्तर से ऊपर रखा गया है। हम चिमनी की दीवारों को एक ईंट के साथ बिछाते हैं, उनकी बढ़त स्थापित करते हैं और इसे मिट्टी मोर्टार के साथ बन्धन करते हैं
हम चिमनी को स्मोकहाउस से जोड़ते हैं ताकि प्रवेश 20 सेमी के बराबर हो, एक समान वितरण और समय पर स्मॉग को बाहर निकालना सुनिश्चित करता है। धूम्रपान कक्ष और चिमनी की दीवारों के जोड़ों को मिट्टी मोर्टार के साथ सील किया गया है।
स्मोक चैम्बर स्थापित करना
फायरबॉक्स से लैस करने के लिए, हम 40 सेमी की गहराई और 70 सेमी के व्यास के साथ जमीन में एक छेद को फाड़ते हैं, हवा के सेवन के लिए जगह की उपस्थिति के लिए प्रदान करते हैं।
हम रेत-मिट्टी मोर्टार का उपयोग करके ईंट से धूम्रपान कक्ष को बाहर निकालते हैं, या हम इस उद्देश्य के लिए एक धातु बॉक्स का उपयोग करते हैं
चूंकि हम चूरा सीधे जमीन पर गर्म करने के लिए आग जलाएंगे, इसलिए हम बॉक्स के निचले हिस्से को पूरी तरह से हटा देते हैं। धूम्रपान करने वाला डिब्बा लोहे की छड़ों से बनी जाली से बनाया गया है। डिजाइन का एक उत्कृष्ट पूरक धातु के हुक होंगे, जिस पर मछली के मांस और मांस के टुकड़ों को लटका देना सुविधाजनक है।
धूम्रपान की प्रक्रिया में, मांस और मछली वसा को स्रावित करना शुरू करते हैं। उसे नाली देने के लिए, हम ग्रू के नीचे एक उथले पैन रखते हैं, जिससे बॉक्स की दीवारों और फूस के किनारों के बीच अंतराल छोड़ते हैं।
फायरबॉक्स पर फैला हुआ एक गीला बर्लेप धुएं को बिना बाधा के गुजरने की अनुमति देगा, लेकिन साथ ही राख और विदेशी पदार्थों द्वारा प्रदूषण से उत्पादों की रक्षा करेगा।
प्रक्रिया को नियंत्रित करने में सक्षम होने के लिए, हम संरचना की दीवार पर एक यांत्रिक थर्मामीटर को ठीक करते हैं।
पहला डिवाइस टेस्ट
धूम्रपान डिब्बे के अंदर, हम मछली या मांस के टुकड़े डालते हैं ताकि वे स्पर्श न करें।
चूरा विभाग में, हम किसी भी फल के पेड़ की कटी हुई लकड़ी को भरते हैं और स्टोव को बाढ़ते हैं। शटर को बंद करें, जब तक स्मोक चैंबर गर्म न हो जाए और धुएं से भर जाए। प्रारंभिक चरण कुल खाना पकाने के समय का एक चौथाई लेता है और 10 से 15 मिनट तक रहता है।
यह केवल मछली को धूम्रपान करने के लिए खुद को सीमित करने के लिए आवश्यक नहीं है। चिकन लहसुन सूअर का मांस गर्दन और लॉर्ड के साथ भरवां
जब तापमान आवश्यक निशान तक बढ़ जाता है, तो आउटलेट खोलें। आप मैकेनिकल थर्मामीटर का उपयोग करके या पानी के साथ विधि का उपयोग करके स्मोकहाउस में तापमान निर्धारित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ढक्कन पर पानी टपकाएँ और निरीक्षण करें: यदि यह वाष्पीकरण के दौरान फुफकारता नहीं है, तो धूम्रपान प्रक्रिया सही ढंग से आगे बढ़ती है। यदि तापमान कम करना आवश्यक है, तो यह अंगारों को थोड़ा स्थानांतरित करने के लिए पर्याप्त है।
यह केवल तब तक इंतजार करने के लिए रहता है जब तक उत्पाद पूरी तरह से स्मोक्ड नहीं हो जाता है, स्पर्श के लिए गर्म हो जाता है और एक सुनहरा रंग प्राप्त करता है।
पहली बार, आप खाना पकाने की प्रक्रिया में उत्पाद की तत्परता को ठीक से देख सकते हैं, एक विभाजन सेकंड के लिए ढक्कन को हटा सकते हैं और इसे उसी गति से वापस कर सकते हैं, जिससे उत्पादन तकनीक का कुछ हद तक उल्लंघन हो सकता है। अनुभव के अधिग्रहण के साथ, इसके लिए आवश्यकता गायब हो जाएगी, और आप बहुत बेहतर उन्मुख होंगे, ताजी हवा में पाक कृतियों का निर्माण करेंगे।
