यह न केवल किसी भी बगीचे और उद्यान संस्कृति की फसल को उगाने के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि इसे समय पर ढंग से साफ करने के लिए भी है ताकि बढ़ते पौधों पर खर्च किए गए प्रयास व्यर्थ न हों, उनके सभी उपयोगी और स्वादिष्ट गुण रास्ते में नहीं खोए जाते हैं, लेकिन हमारे खाने की मेज पर हैं। उदाहरण के लिए, एक लोकप्रिय और स्वस्थ पालक। इस संस्कृति की कटाई के नियम और विशेषताएं क्या हैं जिन्हें आपको यह जानना आवश्यक है कि इसका साग वास्तव में हमारी जीवन शक्ति को बहाल करने और शरीर के सामान्य स्वर को बढ़ाने में मदद करता है?
कब करें पालक की फसल
समय में कटे हुए पालक ताजे और रसदार साग होते हैं, जिसमें बहुमूल्य विटामिन, खनिज लवण और अन्य अच्छाईयां होती हैं। यह दिलचस्प, स्वादिष्ट व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है, जिन्हें शाही मेज पर भी परोसा जा सकता है। लेकिन अगर आप सफाई के लिए देर कर रहे हैं, तो संयंत्र बंद हो जाएगा, इसकी पत्तियां मोटे हो जाएंगी, बेस्वाद, रेशेदार हो जाएंगी। इस पालक में से, एक भी नहीं, यहां तक कि सबसे अद्भुत, महाराज एक स्वादिष्ट सलाद, तले हुए अंडे या मैश्ड सूप नहीं बना सकते हैं।
जैसे ही पौधे में 5-6 पूर्ण पत्ते बनते हैं आप पत्तियों को डुबा सकते हैं। यह आमतौर पर उद्भव के 30-40 दिनों के बाद होता है। यह अवधि विविधता और मौसम की स्थिति पर निर्भर करती है। यदि पालक को सर्दियों में लगाया जाता है, तो आप मई की पहली छमाही में शुरुआती साग को चुनेंगे। शुरुआती वसंत रोपण के बाद मई के अंत तक एक फसल प्राप्त होगी। देर से वसंत और शुरुआती गर्मियों में एक फसल लगाकर, आप सितंबर तक फसल कर सकते हैं। और अगस्त की बुवाई आपको अक्टूबर में ताजा जड़ी बूटियां प्रदान करेगी।
पालक, इसके स्वाद और पोषण गुणों के अलावा, इसकी प्रारंभिक परिपक्वता के लिए मूल्यवान है: इसकी तकनीकी परिपक्वता बीज बोने के 2 महीने बाद होती है।
ये फसल काटने के सामान्य नियम और शर्तें हैं। पालक के पत्तों को काटते समय, आपको कटाई की कुछ बारीकियों पर ध्यान देना चाहिए, जो न केवल उच्च गुणवत्ता वाले साग को बचाएगी, बल्कि फसल की फलने की अवधि को भी बढ़ाएगी:
- ओस पड़ने के बाद सुबह सफाई की सलाह दी जाती है। इस समय, पालक के पत्तों को अच्छी तरह से हाइड्रेटेड और ठंडा किया जाता है। दिन के दौरान काटा हुआ साग जल्दी से फीका हो सकता है और रसहीनता खो सकता है;
- पानी या बारिश के तुरंत बाद साग को न निकालें। नमी-संतृप्त पत्तियां बहुत नाजुक होती हैं, आसानी से टूट जाती हैं, सड़ सकती हैं, फैल सकती हैं और खराब हो सकती हैं, इसलिए उन्हें नुकसान के बिना परिवहन या संग्रहीत करना मुश्किल होगा;
- काटने को उत्पाद की खपत या बिक्री के दिन सबसे अच्छा किया जाता है, क्योंकि ताजा पालक के पत्ते लंबे समय तक भंडारण के अधीन नहीं होते हैं;
- पालक कई चरणों में, जैसे-जैसे पौधे बढ़ते हैं और नए पत्ते बनते हैं, बड़े पैमाने पर शूटिंग की अवधि तक।
कटाई का समय चुनते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि फसल के पत्तों का संग्रह 10-15 दिनों तक सीमित है। पेडुनेल्स की उपस्थिति के बाद, पालक के पत्ते बेस्वाद, कठोर हो जाएंगे।
पालक का उपयोग केवल शूटिंग के क्षण तक किया जाता है, तब से इसकी पत्तियां खुरदरी, कड़वी होती हैं
पालक की फसल कैसे लें
पालक की फसल के दो तरीके हैं:
- चयनात्मक;
- ठोस।
चयनात्मक सफाई आवश्यकतानुसार कम मात्रा में हरियाली को फाड़ रही है। सबसे पहले, बाहरी पत्तियों को काटा जाता है। उन्हें तोड़ दिया जाना चाहिए, और स्टेम को फाड़ नहीं करना चाहिए। एक पौधे से आधी से अधिक पत्तियाँ नहीं निकाली जा सकतीं। चयनात्मक सफाई आपको साग इकट्ठा करने की अवधि का विस्तार करने और शूटिंग की शुरुआत में इसे खत्म करने की अनुमति देती है।
पौधों के बीच की दूरी को बढ़ाने के लिए चयनात्मक कटाई को थिनिंग के साथ जोड़ा जा सकता है
निरंतर सफाई में निचले पत्तों के स्तर पर पौधे को बाहर निकालना या काटना शामिल है। यदि पौधे को जड़ के साथ जमीन से बाहर निकाला जाता है, तो इसे हिला देना आवश्यक है, पीले, क्षतिग्रस्त, दूषित पत्तियों को हटा दें।
पालक, जड़ के साथ काटा जाता है, अलग-अलग उठाए गए पत्तियों की तुलना में बेहतर और लंबे समय तक संग्रहीत होता है
मानक पालक का साग युवा, स्वस्थ, स्वच्छ, रसीले पत्ते बिना नुकसान के, फूल के तने और खरपतवार घास की अशुद्धियाँ हैं। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ सूखी होनी चाहिए!
कटे हुए पौधों को एक टोकरी या बक्से में जड़ों (पेटीओल्स) के साथ रखा जाता है। यदि कंटेनर को कवर किया जाता है, या पौधों के साथ बक्से में बर्फ झूठ बोलेंगे तो पालक बेहतर परिवहन करेगा।
परिवहन के दौरान, बक्से को एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है, क्योंकि पालक के पत्ते जल्दी से अपने बाजार मूल्य को खो देते हैं
साग को कैसे स्टोर करें
सबसे उपयोगी ताजे पालक के पत्ते हैं। उनमें उपयोगी तत्वों का एक पूरा सेट होता है। यदि साग को कुछ समय के लिए संरक्षित किया जाना चाहिए, तो एकत्रित साफ पत्तियों को एक नम तौलिया के साथ लपेटा जाता है और सब्जियों के लिए एक कंटेनर में भेजा जाता है। इस तरह से संग्रहित पालक का 2 दिनों के भीतर सेवन किया जाना चाहिए। पालक को स्टोर करने के अन्य तरीके:
- एक खाद्य कंटेनर में साफ, ध्यान से चयनित पत्तियों को डालें, उन्हें ठंडे पानी से डालें और ट्रे को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें। यदि आप प्रतिदिन टैंक में पानी बदलते हैं, तो पालक एक सप्ताह के लिए अपनी ताजगी और पोषण का महत्व बनाए रखता है;
- सूखी साफ पालक साग को क्लिंज फिल्म के साथ कसकर लपेट दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। इस पैकेज में, पालक एक महीने तक रसदार और स्वादिष्ट रहता है।
एक महीने तक साग के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें
यदि आपको लंबे समय तक भंडारण की आवश्यकता है, तो साग को जमे हुए, सूखे या डिब्बाबंद किया जा सकता है। सही बुकमार्क और भंडारण नियमों के अनुपालन के साथ, ये विधियां पालक के उपयोगी गुणों को कई महीनों तक बचाएंगी।
पालक फ्रीज
ठंड को विभिन्न तरीकों से अंजाम दिया जाता है। यहाँ उनमें से एक है:
- कुल्ला और पालक के पत्ते छोटे स्ट्रिप्स (लगभग 1 सेमी) में।
ठंड से पहले, साग को छोटे स्ट्रिप्स में काटने की सिफारिश की जाती है।
- फ्लैन्च ने उबलते पानी में 1-1.5 मिनट के लिए साग तैयार किया।
- नाली, ठंडा करने की अनुमति दें।
पालक को ठंडा करें और ज़ीटा के साथ ठंडा करें
- फटे हुए साग को एक कटे हुए प्लास्टिक के कंटेनर में फैलाएं या उसमें से निकले हुए केक का निर्माण करें, उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में खोल दें।
- जमने के लिए।
पालक जमे हुए होने पर अपने सभी गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है, जो आपको वर्ष के किसी भी समय इसका उपयोग करने की अनुमति देता है
कृपया ध्यान दें: उत्पाद फिर से जमे हुए नहीं किया जा सकता है, इसलिए इसे भागों में जमे हुए होना चाहिए।
जमे हुए पालक को इसके लाभकारी गुणों को खोए बिना 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग करने से पहले, इसे पूरी तरह से पिघलाने की आवश्यकता नहीं है, बस थोड़ा नरम करें। जमे हुए साग का उपयोग सूप, सब्जी साइड डिश और स्टॉज, सलाद, ऑमलेट, सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।
वीडियो: पालक को फ्रीज करने के 2 तरीके
नमकीन पालक
इसकी तैयारी के लिए, 1 किलो हरी पत्तियों में लगभग 100 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी:
- साग धोएं, मोटी डंठल काटें, सूखने की अनुमति दें।
- सूखे पत्तों को धुले हुए डिब्बे में परतों में ढेर किया जाता है, प्रत्येक परत को नमक के साथ डालना, थोड़ा सा दबाना या उत्पीड़न के तहत रखना।
- जैसे-जैसे पत्तियां कम होती जाती हैं, हरियाली की नई नमकीन परतें डाली जाती हैं।
- भरा हुआ जार ढक्कन के साथ कवर किया गया है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत है।
अगले सीजन तक पालक के पत्तों को रखने का एक तरीका है साल्टिंग।
सूखे पालक
सूखे पालक को स्टोर करना बहुत सुविधाजनक और सरल है। प्रक्रिया को ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में किया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि सुखाने की प्रक्रिया + 30-35 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर होती है।
इलेक्ट्रिक ड्रायर का तापमान नियामक आपको आवश्यक तापमान सेट करने की अनुमति देगा
यदि पालक के पत्तों को एक प्राकृतिक मोड में सुखाया जाता है, तो प्रक्रिया को सूखी, अच्छी तरह हवादार, छायांकित जगह पर करना और समय-समय पर पत्तियों को मोड़ना महत्वपूर्ण है।
एक ढक्कन के नीचे एक ग्लास कंटेनर में सूखे पत्तों को स्टोर करें।
डिब्बाबंद पालक
आप पालक को पूरी या कटी हुई पत्तियों के साथ, अलग से या सॉरेल के साथ संरक्षित कर सकते हैं, जो भविष्य के व्यंजनों को थोड़ा खट्टा और तीखा स्वाद देता है। संरक्षण के लिए, तैयार पालक के पत्तों को गर्म पानी में पांच मिनट के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए, और फिर कसकर जार में पैक किया जाना चाहिए। मुक्त तरल निकाला जाता है, और इसके स्थान पर नमकीन उबलते नमकीन पानी (नमक प्रति 1 लीटर पानी में 50 ग्राम) डाला जाता है। उसके बाद, बैंकों को भरा हुआ है।
डिब्बाबंद पालक में ताजा जड़ी बूटियों के समान ही लाभकारी गुण होते हैं
सूखे, डिब्बाबंद और जमे हुए पालक को वितरण नेटवर्क में खरीदा जा सकता है और विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इस तरह की तैयारी को अपने दम पर करना अधिक विश्वसनीय है।
ताकि जादू पालक के पत्तों को उगाने में खर्च किए गए प्रयास व्यर्थ न हों, पौधे की कटाई के नियमों की उपेक्षा न करें, इस अद्भुत फसल के साग के भंडारण के लिए थोड़ा सा समय व्यतीत करें और आप पूरे साल पालक व्यंजनों के साथ खुद को प्रदान करेंगे।
