हम सभी ने अक्सर मूल गुलदस्ते की रचना में प्रकाश और शराबी शतावरी शाखाओं को देखा है। लेकिन यह पता चला है कि शतावरी न केवल एक सजावटी पौधा है। इटली में, पास्ता और झींगा के साथ युवा शूटिंग की जाती है। जर्मनी में, बकरी पनीर, ट्रफ़ल्स और कैवियार के साथ पकाया जाता है। यूरोप में जूलियस सीज़र के समय से, शतावरी को एक सब्जी के रूप में उगाया गया था और नीले रक्त के मेनू में मौजूद था। और अब हर कोई रसदार और निविदा स्प्राउट्स का स्वाद ले सकता है।
शतावरी कैसे बढ़ती और दिखती है
सामान्य शतावरी 120-160 सेमी लंबा एक बारहमासी झाड़ी का पौधा है, जो शतावरी परिवार से संबंधित है। शाखित तने; पत्ते हरे, सुइयों की तरह दिखते हैं, लेकिन मुलायम होते हैं। क्षैतिज मोटी प्रकंद से, ऊर्ध्वाधर भाले की तरह गोली मारता है। गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य उनका ऊपरी हिस्सा है, जिसे पाक विशेषज्ञों द्वारा एक सच्ची विनम्रता के रूप में माना जाता है। शतावरी सबसे पौष्टिक, स्वादिष्ट और महंगी सब्जी फसलों में से एक है।
खाद्य शूटिंग का स्पष्ट गठन जीवन के 3-4 वें वर्ष में होता है। पहले शतावरी स्प्राउट्स शुरुआती वसंत में दिखाई देते हैं और इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर, विटामिन और खनिज होते हैं। जब अंकुर 15-20 सेमी की लंबाई तक पहुंचते हैं और अभी भी घने, अखंड सिर हैं, तो सब्जी उपयोग के लिए तैयार है। स्प्राउट्स को काट दिया जाता है, ध्यान से जमीन को छानते हुए, और एक नम कपड़े में लपेटा जाता है, अन्यथा शतावरी जल्दी से सूख जाएगी। 22 सेमी लंबे शूट को आदर्श माना जाता है।
शतावरी एक वृद्धि चैंपियन है। एक गर्म दिन में, यह लंबाई में 10 सेंटीमीटर तक बढ़ सकता है।
फोटो गैलरी: खुले मैदान में बढ़ते शतावरी
- शतावरी को बीजों से उगाया जा सकता है
- युवा खाद्य शतावरी अंकुर वसंत में दिखाई देते हैं
- शतावरी को उपजाऊ मिट्टी से प्यार है
- एक स्थायी स्थान पर, शतावरी की खेती 10-15 साल तक की जाती है
- वयस्क शतावरी के पौधे अत्यधिक सजावटी होते हैं
तालिका: पौधे की कृषि संबंधी विशेषताएं
| बढ़ती स्थितियां | सुविधा |
| मिट्टी की आवश्यकता | उपजाऊ रेतीली दोमट |
| प्रकाश के प्रति दृष्टिकोण | photophilous |
| लैंडिंग के तरीके | बीज, प्रकंद |
| पानी देने का रवैया | hygrophilous |
| परागण की विशेषताएं | dioecious |
| कम तापमान | ठंढ प्रतिरोधी |
शतावरी और इसकी किस्मों की किस्में
शतावरी के सबसे प्रसिद्ध प्रकारों में शामिल हैं:
- हरे,
- सफेद
- बैंगनी,
- समुद्र।
शतावरी बहुरंगी है
सफेद और हरे शतावरी एक सब्जी के अंकुर हैं, अंतर यह है कि वे अलग तरह से उगाए जाते हैं।
शतावरी को ताजा माना जाता है जब यह "झांकता है"।
यदि, एक दूसरे के खिलाफ दो डंठल रगड़ते हैं, तो आपको एक चीख़ जैसी आवाज़ सुनाई देती है, तो शतावरी ताज़ा होती है।
हरा शतावरी
यह शतावरी का सबसे आम प्रकार है। इसकी मातृभूमि भूमध्य सागर और कैस्पियन सागर का तट है। यह विटामिन की एक उच्च सामग्री की विशेषता है। हालांकि लंबे समय तक इसे सफेद की तुलना में कम उपयोगी माना जाता था। ग्रीन शतावरी को विशेष रूप से ग्रेट ब्रिटेन के लोग पसंद करते हैं। संग्रह की अवधि अप्रैल से जुलाई तक रहती है। विशेष स्व-सेवा फार्म हैं जहां आप स्वतंत्र रूप से युवा ताजा अंकुर इकट्ठा कर सकते हैं।
ग्रीन शतावरी ब्रिटेन में पसंद है
सफेद शतावरी
ट्रूफ़ल और आर्टिचोक के लिए अपने विदेशीवाद में समान है। सफेद रंग की शूटिंग प्राप्त करने के लिए, वे प्रकाश के बिना उगाए जाते हैं, इसके लिए हिलिंग का उपयोग करते हैं। इस खेती के विकल्प के साथ, स्प्राउट्स में क्लोरोफिल का उत्पादन अवरुद्ध होता है, जिसके परिणामस्वरूप हरे रंग की शूटिंग की तुलना में अधिक नाजुक स्वाद प्राप्त होता है। लंबे समय तक, सफेद शतावरी, अभिजात वर्ग का भोजन था। विशेष रूप से जर्मनी में लोकप्रिय है। जर्मन वसंत को उस क्षण से मानते हैं जब युवा सफेद शतावरी अलमारियों पर दिखाई देती है।
सफेद शतावरी को अभिजात वर्ग का भोजन माना जाता था
बैंगनी रंग का शतावरी
शतावरी की सबसे दुर्लभ और मूल प्रजाति। इसकी खेती की तकनीक का आविष्कार फ्रांस में किया गया था और इसमें प्रकाश और अंधेरे में बारी-बारी से विकास होता है। इसी समय, पौधों में रंजक पदार्थ बनते हैं, जिससे उन्हें एक गहरा रंग और एक विशिष्ट कड़वा स्वाद मिलता है। खाना पकाने के समय, बैंगनी रंग क्लासिक हरे रंग में बदल जाता है।
बैंगनी asparagus विदेशी लग रहा है।
सफेद और बैंगनी शतावरी की खेती के लिए स्थितियां बनाने के लिए, गहरे रंग के फिल्म कवर का उपयोग करें।
एक अंधेरे फिल्म का उपयोग शतावरी को प्रकाश से अलग करने के लिए किया जाता है।
सागर शतावरी
यह अन्य प्रजातियों से भिन्न है कि इसके विकास का स्थान नमक दलदल और समुद्री तट है। समुद्री शतावरी का स्वाद नाम को सही ठहराता है: यह खारा है और आयोडीन से थोड़ा हटकर है।
सागर शतावरी अपने नाम तक रहती है: यह खारा और आयोडीन से भरपूर है
लेकिन "कोरियाई शतावरी" एक सब्जी नहीं है, बल्कि सोयाबीन से कृत्रिम रूप से बनाया गया एक अर्ध-तैयार उत्पाद है।
तालिका: रूस में शतावरी की किस्में और बढ़ते क्षेत्र
| ग्रेड का नाम | पकने की अवधि | बढ़ते क्षेत्र | उत्पादकता | ग्रेड विशेषताओं |
| Arzhentelskaya | जल्दी पका हुआ | सभी क्षेत्रों | 250 ग्राम प्रति पौधा | ओवरहेड शूट हरे-बैंगनी होते हैं, भूमिगत शूट गुलाबी सिर के साथ सफेद होते हैं। उच्चारण मई के 1-2 दिनों में होता है। एक जगह पर 10-15 वर्षों के लिए पौधे की खेती की जाती है। छाया सहिष्णु, सूखा सहिष्णु, ठंड प्रतिरोधी है। |
| मैरी वाशिंगटन | जल्दी मिड | रूस में यह ज़ोन नहीं है | 250 ग्राम प्रति पौधा | अंडरग्राउंड शूट सफेद मांस के साथ मलाईदार होते हैं, ग्राउंड शूट हरे होते हैं। पौधे के उपयोग की अवधि 6-8 वर्ष है। सर्दियों के लिए हल्के आश्रय की आवश्यकता होती है। सूखा सहन करने वाला। यूक्रेन और मोल्दोवा में लोकप्रिय। |
| ज़ार | मध्य | सभी क्षेत्रों | 2-3 किग्रा / मी2 | ग्राउंड स्प्राउट्स हरे, भूमिगत वाले सफेद या सफेद-पीले होते हैं। सूखा प्रतिरोधी, ठंड प्रतिरोधी। |
| क्यूम्युलस एफ 1 | जल्दी पका हुआ | सभी क्षेत्रों | प्रति पौधा 300 ग्रा | डच चयन की एक संकर किस्म। मुख्य रूप से सफेद शतावरी उगाने के लिए उपयुक्त है। भूमिगत शूटिंग सजातीय, समृद्ध सफेद हैं। वे जीवन के 3-4 वर्षों के लिए सक्रिय रूप से बनना शुरू करते हैं। |
| Waldau | जल्दी पका हुआ | सभी क्षेत्रों | प्रति पौधा 350 ग्राम तक | भूमिगत शूटिंग हरे रंग की होती है, भूमिगत शूट पीले-सफेद होते हैं, मध्यम व्यास के, मांस निविदा होता है। 2017 में स्टेट रजिस्टर में शामिल रूसी चयन की एक नई किस्म। |
खेती की गई शतावरी प्रजातियों की खेती XVIII सदी के मध्य में रूस के क्षेत्र में शुरू हुई। हमारे समय में, सामान्य शतावरी को मध्य लेन से साइबेरिया और काकेशस के क्षेत्रों में पाया जा सकता है। मध्य क्षेत्र और मॉस्को क्षेत्र के लिए सबसे अच्छा अर्जेंटीना और Tsarskaya माना जाता है।
फोटो गैलरी: लोकप्रिय शतावरी विविधताएं
- अर्जेंटीना - फ्रांसीसी चयन की एक पुरानी विविधता, रूस में सबसे आम
- वैराइटी मैरी वाशिंगटन अभी तक हमारे देश के लिए ज़ोन नहीं है, यूक्रेन और मोल्दोवा में खेती की जाती है
- Tsarskaya विविधता मोटी शूटिंग और उच्च उत्पादकता द्वारा प्रतिष्ठित है
- एक नाजुक और सुखद स्वाद के साथ सफेद शतावरी की खेती के लिए क्यूम्यलस एफ 1 की सिफारिश की जाती है।
- वल्डाउ - नवीनतम किस्म, सफेद और हरे शतावरी दोनों के लिए उपयुक्त, औसत से ऊपर उपज
शतावरी के फायदे और नुकसान
शतावरी की कैलोरी सामग्री कम है: प्रति 100 ग्राम उत्पाद पर लगभग 100 किलो कैलोरी।
शतावरी के हिस्से के रूप में (100 ग्राम) - प्रोटीन (4.6 ग्राम), वसा (0.2 ग्राम), कार्बोहाइड्रेट (6 ग्राम)। यह लाभकारी फाइबर का एक स्रोत है, और इसलिए शरीर को विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से मुक्त करने में मदद करता है।
शतावरी में विटामिन होते हैं:
- रेटिनॉल ए - 82.8 μg;
- थायमिन बी 1 - 0.1 मिलीग्राम;
- राइबोफ्लेविन बी 2 - 0.1 मिलीग्राम;
- एस्कॉर्बिक एसिड सी - 20.2 मिलीग्राम;
- ई - 1.9 मिलीग्राम;
- बीटा-कैरोटीन - 0.6 मिलीग्राम;
- निकोटिनिक एसिड पीपी - 1.1 मिलीग्राम।
विभिन्न प्रकार के शतावरी में अलग-अलग विटामिन होंगे। तो, सफेद शतावरी में विटामिन ए, बी 1, बी 2, सी, ई। शामिल हैं। ग्रीन शतावरी की अधिक विविधता है: ए, बी 1, बी 2, बी 4 (choline), बी 9 (फोलिक एसिड), बी 11 (कारिटाइटिन), सी, ई, के। ।
उत्पाद की संरचना में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स शामिल हैं:
- पोटेशियम - 195.8 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 62.1 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 21 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 20.2 मिलीग्राम;
- सोडियम - 2 मिलीग्राम;
- लोहा - 1 मिलीग्राम।
इसके अलावा, शतावरी में सेलेनियम होता है। इस पदार्थ का एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, शरीर की कोशिकाओं की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है।
हीलिंग गुण
पौधे के सकारात्मक औषधीय गुणों के बीच, हम निम्नलिखित नाम देंगे:
- मूत्रवर्धक प्रभाव
- रक्तचाप कम होना
- हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव,
- पाचन तंत्र की उत्तेजना,
- जिगर समारोह में सुधार
- सुखदायक प्रभाव
- दृष्टि में सुधार
- रक्त निर्माण पर सकारात्मक प्रभाव,
- पुरुषों में बेहतर क्षमता।
मतभेद
सावधानी के साथ, शतावरी को उत्पाद के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा सेवन किया जाना चाहिए। चिकित्सा मतभेद गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों से जुड़े होते हैं: एक पेट का अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर, साथ ही गुर्दे की पथरी का खतरा।
शतावरी के अनुप्रयोग
ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें शतावरी शामिल है। इसके अलावा, राइजोम, शूट और फलों का उपयोग दवा में किया जाता है।
शतावरी को "राजाओं का भोजन" कहा जाता है। XVII सदी में, फ्रांस में, राजा लुई XIV ने एक विशेष ग्रीनहाउस के निर्माण का आदेश दिया जिसमें शतावरी पूरे वर्ष उगाया गया था। और लुई XV ने Marquise de Pompadour के कक्षों में जाने से पहले आनंद के साथ लांस जैसे टॉप का आनंद लिया।
खाना पकाने में
मैश्ड सूप्स को शतावरी से तैयार किया जाता है, साइड डिश में जोड़ा जाता है, बेक किया जाता है। लेकिन फिर भी, इसे पकाने का सबसे आम तरीका खाना बनाना है। ऐसा करने के लिए, विशेष उच्च बर्तन हैं, जिसमें एक जाली अंदर डाली गई है।
वीडियो: सफेद शतावरी पकाने के लिए कैसे
शतावरी गर्म और ठंडा दोनों है, मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में और साइड डिश के रूप में अच्छा है। यह एकमात्र सब्जी है जो शिष्टाचार के नियमों का उपयोग करके आपको कटलरी का उपयोग किए बिना अपने हाथों से खाने की अनुमति देता है।
फोटो गैलरी: शतावरी व्यंजन
- शतावरी मक्खन और जैतून के तेल के मिश्रण में तली हुई
- शतावरी को सलाद में जोड़ा जाता है
- शतावरी से बना मसला हुआ सूप
- अन्य सब्जियों के साथ शतावरी
- उबले हुए सॉस के साथ उबले हुए शतावरी
शतावरी के लिए सबसे पसंदीदा दीर्घकालिक भंडारण विधि ठंड है। इसके लिए, धोया गया शूट तीन मिनट के लिए उबलते पानी के साथ डाला जाता है, एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और तुरंत ठंडे पानी के साथ डाला जाता है। फिर प्लास्टिक बैग में रखा और फ्रीजर में भेज दिया।
वीडियो: एक पैन में शतावरी को कैसे भूनें
लोक चिकित्सा में
पारंपरिक हीलर शतावरी का उपयोग बूंदों के लिए एक मजबूत मूत्रवर्धक के रूप में करते हैं, निचले छोरों की सूजन और पेशाब के साथ समस्याएं। इन उद्देश्यों के लिए, rhizomes (1:10) का काढ़ा तैयार करें।
शतावरी rhizomes में एक मजबूत मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।
भारत और चीन में, वे यौन कमजोरी के लिए पौधों के जामुन के जलसेक का उपयोग करते हैं, लैक्टेशन को बढ़ाने के लिए, शामक के रूप में। पांच लाल पके फल उबलते पानी के 250 मिलीलीटर के साथ डाले जाते हैं और 8-10 घंटे के लिए थर्मस में जोर देते हैं। फिर छानकर दिन में चार बार 18 ग्राम लें।
चीन में, शतावरी जामुन का उपयोग नपुंसकता के इलाज के लिए किया जाता है
शतावरी सभी के लिए आकर्षक है - यह स्वादिष्ट, स्वस्थ और सेहतमंद है। निजी भूखंडों में, यह अभी भी सजावटी उद्देश्यों के साथ लगाया गया है। हालांकि, शतावरी कम कैलोरी वाले उत्पाद के साथ विटामिन-उपचार जीव के रूप में भी ध्यान देने योग्य है। सब के बाद, यह कुछ भी नहीं है कि इसका एक गर्व नाम है - एक शाही सब्जी।
