बीन्स: प्रजातियां और varietal विविधता

बीन्स दस सबसे आम और खपत वाली सब्जियों में से हैं। इसलिए, यह आश्चर्यजनक नहीं है कि लगभग हर बगीचे में आप इस उपयोगी फसल के बेड लेग्यूम परिवार से पा सकते हैं। वास्तव में, यहां एक बगीचे से बचा नहीं जा सकता है, क्योंकि संस्कृति की विशाल प्रजाति विविधता आज भी मौजूद है और खेती और देखभाल की अप्रभावी प्रकृति बागवानों को विभिन्न किस्मों को लगाने के लिए आकर्षित करती है जो न केवल पौधे की उपस्थिति में भिन्न होती हैं, बल्कि फलों के रंग, स्वाद और गुणवत्ता विशेषताओं में भी भिन्न होती हैं।

बीन बुश की उपस्थिति और आकार के लिए विकल्प

यदि फलियों के वर्गीकरण के आधार पर पौधे के प्रकार का उपयोग किया जाता है, अर्थात्, झाड़ी की उपस्थिति और आकार, तो निम्नलिखित किस्मों को अलग किया जा सकता है:

• स्प्रे;
• मुड़ी हुई;
• poluvyuschuyusya।

बुश सेम

श्रुब बीन 60 सेमी से अधिक नहीं की अधिकतम झाड़ी की ऊंचाई वाला एक कम पौधा है। चूंकि इसे समर्थन की आवश्यकता नहीं है, इसलिए इसे खेतों पर और औद्योगिक उद्देश्यों के लिए उगाया जाता है। इस उप-प्रजाति की अधिकांश किस्मों को प्रारंभिक परिपक्वता, निर्विवादता, ठंड प्रतिरोध और उच्च उत्पादकता की विशेषता है।

श्रुब बीन कम बढ़ता है। समर्थन और garters की आवश्यकता नहीं है

तालिका: नस्ल की उपलब्धियों के राज्य रजिस्टर में शामिल झाड़ियों की लोकप्रिय किस्में

फोटो गैलरी: लोकप्रिय बुश बीन किस्मों

घुंघराले सेम

घुमावदार बीन्स की लंबाई पांच मीटर तक पहुंच सकती है, इसलिए अक्सर यह बाड़, घरों की दीवारों या अन्य इमारतों में उगाया जाता है। इस किस्म की लैंडिंग घर और उद्यान क्षेत्रों को पूरी तरह से सजाती है। जब एक खुले बिस्तर पर बढ़ते हैं, तो दाखलताओं को कम से कम 2 मीटर की ऊंचाई के साथ एक समर्थन की आवश्यकता होती है।

विविधता का निर्विवाद लाभ साइट पर अंतरिक्ष की एक महत्वपूर्ण बचत है - एक वर्ग मीटर से यह एक भरपूर फसल देता है। घुंघराले सेम की किस्मों का बढ़ता मौसम, झाड़ी के रूपों की तुलना में लंबा है।

घुंघराले सेम के ऊर्ध्वाधर रोपण छोटे क्षेत्रों में जगह बचाते हैं और फूलों और फलने के दौरान उन्हें सजाते हैं

तालिका: नस्ल की उपलब्धियों के राज्य रजिस्टर में शामिल झाड़ियों की लोकप्रिय किस्में

फोटो गैलरी: पॉपुलर वैरायटीज़ ऑफ कर्ली बीन्स

यदि फलियों की ऊंचाई 70 सेमी से 2 मीटर तक होती है, तो विविधता को अर्ध-परिपक्व के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

बीन्स: सब्जी और अनाज

खाने की विधि के अनुसार, बीन्स को अनाज और सब्जी में विभाजित किया जा सकता है, अर्थात, अन्न के दाने के साथ पके बीन्स या कंधे के ब्लेड का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। दिलचस्प रूप से, अनाज को मोटे तौर पर भोजन माना जाता था, विशेष रूप से आम लोगों के लिए उपयुक्त। लेकिन फली अभिजात वर्ग के साथ बहुत लोकप्रिय थे।

अनाज की फलियाँ

एक अनाज किस्म में, केवल बीज खाद्य होते हैं। उपयोग करने से पहले, फलियों को छील दिया जाता है, इसलिए इस किस्म का एक और नाम है - छिलके वाली फलियाँ। ऐसी फलियों की फलियों (फली) में कठोर मोम का लेप होता है, वे कठोर और स्वादहीन होती हैं। लेकिन फलियां स्वयं स्वाद में उत्कृष्ट हैं, एक विविध उपस्थिति और विशेष पोषण मूल्य हैं।

सूखने पर फलियों को छील लें, फिर फली आसानी से खुल जाती है

तालिका: लोकप्रिय बीन किस्मों

फोटो गैलरी: लोकप्रिय बीन शेलर

वनस्पति फलियाँ

हाल ही में, वनस्पति बीन्स की किस्में विशेष रूप से माली के बीच लोकप्रिय हो गई हैं। यह अनाज से अलग है कि इसमें न केवल अनाज खाद्य होते हैं, बल्कि स्वयं फली भी होती है। इस कारण से, वनस्पति फलियों को अक्सर हरी बीन्स, शतावरी या चीनी कहा जाता है। सब्जी की फली फली में एक चर्मपत्र परत और मोटे फाइबर नहीं होते हैं, यहां तक ​​कि एक परिपक्व अवस्था में भी, इसलिए, विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने, संरक्षित करने और ठंड के लिए, वे पूरी तरह से पूरे कंधे के ब्लेड का उपयोग करते हैं, अक्सर अपरिपक्व बीज के साथ। स्ट्रिंग बीन्स या तो झाड़ी या घुंघराले हो सकते हैं, इसमें उत्कृष्ट सजावटी गुण हैं, और इसलिए कई बागवानों और माली का प्यार और मन्नत अर्जित की है।

तालिका: लोकप्रिय बीन किस्मों

फोटो गैलरी: वेजिटेबल बीन्स की लोकप्रिय किस्में

कृपया ध्यान दें कि अर्ध-चीनी सेम किस्में हैं। इनकी विशेषता यह है कि फलियों को केवल अपरिभाषित अवस्था में ही खाया जा सकता है। समय के साथ, एक चर्मपत्र परत उन पर बनता है, वे कठोर हो जाते हैं। इस मामले में, आपको बीज को पकने की प्रतीक्षा करने की जरूरत है, उन्हें भूसी दें और उन्हें खाद्यान्न के रूप में उपयोग करें।

वीडियो: शतावरी बीन्स, लाभ

लाल, सफेद, पीले, काले और अन्य सेम

फली और सेम दोनों के बीज एक अलग आकार और रंग हो सकते हैं, उनके पोषण और स्वाद गुणों में भिन्न होते हैं। चार बीन रंग सबसे लोकप्रिय हैं:

• सफेद। यह आयरन और कैल्शियम से भरपूर होता है;
• लाल। प्रतिरक्षा को बनाए रखने और पाचन तंत्र में सुधार के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है;
• पीला। इस विविधता को बड़ी संख्या में विटामिन और खनिजों की सामग्री के साथ-साथ इसकी बहुमुखी प्रतिभा की विशेषता है;
• बैंगनी। पकने पर यह रंग बदलता है।

सेम की विविधता नामांकित रंगों तक सीमित नहीं है। बागवानों के बीच, काली, हरी और मोती की फलियाँ भी लोकप्रिय हैं।

फलियों के बीजों और फली का रंग किस्म पर निर्भर करता है और ये सफेद, पीले, हल्के या चमकीले हरे, रंग-बिरंगे, बैंगनी और काले रंग के हो सकते हैं।

सफेद सेम

सफेद फलियों को अक्सर बगीचों में उगाया जाता है। वह सबसे परिचित है, जल्दी से खाना बनाती है, क्योंकि उसे प्रारंभिक भिगोने की आवश्यकता नहीं है। सफेद अनाज वाली किस्मों के निम्नलिखित फायदे हैं:

• उनमें थोड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, इसलिए उन्हें आहार पोषण के लिए अनुशंसित किया जाता है;
• इसमें बहुत सारा लोहा होता है, जो हृदय प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है;
• सभी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से जाना।

सफेद बीन्स झाड़ीदार, घुंघराले और अर्ध-घुंघराले हो सकते हैं। शतावरी की कई किस्मों में सफेद बीज भी होते हैं। इसकी उत्पादकता varietal विशेषताओं और कृषि तकनीकों के सही अनुप्रयोग पर निर्भर करती है। सफेद सेम की बात करें तो मैं इस सब्जी की असामान्य किस्मों के बारे में बात करना चाहता हूं।

काली आँख

यह सफेद सेम कई प्रकार के शतावरी द्वारा माना जाता है। वास्तव में, ब्लैक आई लेग्यूम परिवार से जीनस विग्ना का है। वह सभी फासोलेव का निकटतम रिश्तेदार है, लेकिन जैव रासायनिक स्तर पर उनसे भिन्न है। विविधता में बहुत पतली फली होती है और अनाज की मूल उपस्थिति होती है। वे सफेद हैं, लेकिन प्रत्येक आंख के पास हमेशा एक छोटा काला धब्बा होता है। ब्लैक आई के दाने जल्दी उबल जाते हैं, क्योंकि उनकी त्वचा पतली और नाजुक होती है।

उदाहरण के लिए, अमेरिका, चीन, एशिया, अफ्रीका, अमेरिकियों में काली आंख लोकप्रिय है, इसे पारंपरिक नए साल के पकवान "लीपिंग जॉन" से तैयार करें

लीमा सेम

यह भी सफेद सेम की किस्मों में से एक है। कुछ ने लार सेम बीजों की समानता को मंदारिन स्लाइस, अन्य लोगों को बढ़ते चंद्रमा को नोटिस किया। अनाज का आकार बड़ा है, थोड़ा चपटा है। दिलचस्प मलाईदार स्वाद के कारण, इस किस्म की फलियों को अक्सर तैलीय कहा जाता है। लीमा अनाज में बहुत अधिक प्रोटीन, वसा, विटामिन और आहार फाइबर होते हैं। विशेषज्ञ रक्त वाहिकाओं और हृदय के लिए इस विविधता की उपयोगिता पर ध्यान देते हैं।

इस प्रकार की बीन को पेरू की राजधानी - लीमा शहर से अपना नाम प्राप्त हुआ, जहां विविधता को वर्गीकृत किया गया था

वीडियो: लीमा बीन्स

चली

यह बीन तुर्की और कुछ एशियाई देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। चाली अनाज लंबे समय तक पकाया जाता है, लेकिन उनका निर्विवाद लाभ उनका बड़ा आकार है, साथ ही साथ पोटेशियम और कैल्शियम जैसे पदार्थों के साथ उनकी संतृप्ति है।

Chali सेम का नाम तुर्की से एक झाड़ी के रूप में अनुवादित है

नौसेना

बोस्टन से बीन्स को अक्सर इस छोटे-फल वाले, मटर के आकार का, दूधिया-सफेद किस्म के सेम कहा जाता है। नेवी के अनाज वास्तव में मटर के समान होते हैं, वे छोटे और गोल होते हैं, लेकिन फाइबर और विटामिन की सामग्री में चैंपियन होते हैं। नौसेना उपयोग में बहुमुखी है, जल्दी से खाना बनाती है, एक सुखद सुगंध है।

नीवी को प्राचीन मिस्र और चीन में जाना जाता था, और प्राचीन रोम में इसका उपयोग सफेदी और पाउडर के निर्माण के लिए किया जाता था।

लाल सेम

लगभग सभी मैक्सिकन राष्ट्रीय व्यंजनों में लाल सेम शामिल हैं। इसके दाने एक अर्धचंद्र के सदृश होते हैं, इसमें चमकदार गुलाबी रंग से लेकर धनी बरगंडी तक चमकदार सतह और रंग होता है। लाल सेम के बीज का खोल आमतौर पर घने होता है, और मांस निविदा और तेल होता है।

किंदी

किंडी बीन्स में एक गहरे बैंगनी या अमीर बरगंडी रंग के साथ-साथ एक चिकनी चमकदार टोन है। गर्मी उपचार के दौरान, वे चमकते हैं। लोहे के बेहतर अवशोषण के लिए अन्य सब्जियों के साथ संयोजन में किंडी पकाने की सिफारिश की जाती है, जो सेम में समृद्ध है। मधुमेह मेलेटस, गठिया में उपयोग के लिए विविधता की सिफारिश की जाती है। यह कैनिंग के लिए आदर्श है।

सुखद सुगंध और समृद्ध समृद्ध स्वाद के संयोजन ने दुनिया भर में किंडी बीन्स का प्यार अर्जित किया

Adzuki

यह संस्कृति जीनस विग्ना से भी संबंधित है। इसका एक मीठा स्वाद और सुगंध है, इसका उपयोग मीठा सूप, बीन पास्ता, डेसर्ट बनाने के लिए किया जाता है। विटामिन सलाद और स्नैक्स बनाने के लिए, अज़ुकी सेम के बीज अक्सर अंकुरित होते हैं। विविधता जापान और कुछ एशियाई देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय है।

खाना पकाने की गति के लिए अज़ुकी की सराहना की जाती है, क्योंकि इसमें पूर्व-भिगोने और लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है

बैंगनी बीन

कई रसोइये बैंगनी स्ट्रिंग बीन्स की कोमलता और रस को ध्यान में रखते हैं। गर्मी उपचार के दौरान, यह पूरी तरह से अपना रंग बदलता है और हरा हो जाता है। बैंगनी सब्जी फलियों की सबसे लोकप्रिय किस्में ब्लाउचिल्ड और बैंगनी रानी किस्में हैं, जिन्हें हमने ऊपर वर्णित किया है, और अनाज - वायलेट।

Blauhilde

यह एक प्रारंभिक पका हुआ, उच्च-उपज वाला घुंघराले रूप है, और यह किसी भी क्षेत्र में उत्कृष्ट फसल देता है। बुवाई से कटाई तक का मौसम लगभग 2 महीने है। संयंत्र लंबा है (लगभग 3 मीटर), शक्तिशाली, इसे निश्चित रूप से समर्थन की आवश्यकता है। बीन्स लंबे (25 सेमी तक) और चौड़े (1.5 सेमी तक), फ्लैट-गोल हैं। चर्मपत्र परत और फाइबर अनुपस्थित हैं। Blauchild बीज सफेद रंग के होते हैं, फलियों की तरह उपयोगिता और पोषण होते हैं। अनरैप पॉड्स का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, जो न केवल उबला हुआ हो सकता है, बल्कि तला हुआ, मसालेदार और जमे हुए भी हो सकता है।

Blauchilde एक बैंगनी घुंघराले सेम है, और इसमें सब कुछ बैंगनी है: फूल, फली और यहां तक ​​कि पत्तियां समय के साथ एक गहरे बैंगनी रंग का अधिग्रहण करती हैं

बैंगनी

वायलेट एक घुंघराले आकार का है। यह न केवल मूल्यवान अनाज है, बल्कि सजावटी भी है। विविधता बहुत फसल है: फलने के दौरान, पूरे पौधे को लंबे बकाइन फलियों के साथ लटका दिया जाता है। अंदर अनाज, जैसा कि वे पकते हैं, अपने रंग को हरे से गहरे बैंगनी में बदलते हैं।

बैंगनी वयस्क पौधा 2.5 मीटर तक बढ़ता है

पीली फलियाँ

इस फसल की कई किस्मों के बीच पीले, चमकीले, सुंदर फलियाँ होती हैं। यह उपयोग में सार्वभौमिक है, गर्मी उपचार के बाद स्वादिष्ट है, इसे अचार, डिब्बाबंद और जमे हुए किया जा सकता है। विभिन्न सब्जी सलाद में कच्चे पीले कंधे ब्लेड भी उपयोगी हैं। हमने पहले से ही पीले सेम के साथ सेम की कुछ किस्मों के बारे में बात की: ऑयल किंग, लेसमेकर, गेरडा, गोल्डन सैक्सन। इस श्रेणी में एक और लोकप्रिय प्रतिनिधि स्वीट करेज बीन्स है। यह एक शुरुआती पकी झाड़ी प्रकार की फलियाँ है। रोपाई के उद्भव के 55 दिनों के बाद, आप उज्ज्वल पीले रंग के साथ लंबी (12 सेमी), रसदार फलियों की पहली फसल काट सकते हैं।

आप बेलनाकार फली द्वारा मधुर साहस किस्म के शतावरी को पहचान सकते हैं जिसमें एक चिकनी मोड़ होता है और इसे चमकीले पीले रंग में चित्रित किया जाता है।

ग्रीन बीन मैश

विग्ना जीनस का एक अन्य प्रतिनिधि बीन संस्कृति मैश है। यह उनके परिवार का सबसे पुराना सांस्कृतिक प्रतिनिधि है, जिसने भारत से दुनिया की विजय शुरू की। एशियाई देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में मैश फल विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। इस संस्कृति के बीजों का स्वाद बीन्स से मिलता जुलता है, लेकिन इसमें अखरोट जैसा स्वाद होता है। मैश जल्दी से तैयार कर रहा है, इसके सेवन से पेट फूलना नहीं होता है, इसलिए छह महीने से छोटे बच्चों को भी इसकी सलाह दी जाती है।

मैश एक काफी पौष्टिक उत्पाद है: 100 ग्राम अनाज में 300 कैलोरी होती है

मैश आवेदन में सार्वभौमिक है। इसे समुद्री भोजन, अनाज, मांस के साथ जोड़ा जा सकता है। लेकिन सब्जी का उपभोग करने का सबसे उपयोगी तरीका सलाद है इसके बीज।

वीडियो: मैश कैसे करें और खाएं

काले सेम

ब्लैक बीन्स को अक्सर उनके सफेद और लाल समकक्षों के रूप में बगीचे के भूखंडों में नहीं उगाया जाता है, लेकिन विशेषज्ञ इसके फलों की उपयोगिता और पोषण मूल्य पर ध्यान देते हैं। उनमें अधिक प्रोटीन होता है, इसलिए वे मांस को पूरी तरह से बदल सकते हैं, खासकर जब से काले सेम प्रोटीन की विशेषताएं पशु प्रोटीन के सबसे करीब हैं। इसके अलावा, वनस्पति बीजों का व्यवस्थित उपयोग पेट में रासायनिक संतुलन को सामान्य करता है।

इस किस्म के प्रमुख प्रतिनिधियों में से एक प्रीतो सेम है। यह हिस्पैनिक लोगों के बीच आम है। उदाहरण के लिए, ब्राज़ीलियाई लोग इसे मुख्य राष्ट्रीय व्यंजन से तैयार करते हैं - फीजोड। प्रेटो अनाज के छोटे आकार, रेशमी-काली त्वचा, एक नाजुक लेकिन घने संरचना के साथ मलाईदार मांस द्वारा प्रतिष्ठित है। इसमें थोड़ी कड़वाहट के साथ एक मीठा स्वाद होता है, साथ ही एक सुखद बेरी सुगंध, विशेष रूप से भिगोने या उबलते समय प्रकट होता है।

प्रीटो बीन्स को पानी में पूर्व-भिगोने के साथ लंबे समय तक खाना पकाने (कम से कम 1.5 घंटे) की आवश्यकता होती है

मोटली फलियाँ

सेम की विभिन्न प्रकार की किस्में काफी लोकप्रिय हैं और अक्सर बगीचे के भूखंडों में उगाई जाती हैं। हम पहले ही बैलेड, स्वोलो जैसी छीलने वाली किस्मों के बारे में बात कर चुके हैं, जिनमें रंग-बिरंगे रंग वाले बीज होते हैं। इस किस्म का एक और शानदार प्रतिनिधि पिंटो बीन्स है। इस किस्म के कच्चे बीज लघु चित्रों से मिलते जुलते हैं। गर्मी उपचार के बाद, मौलिकता गायब हो जाती है, लेकिन सेम के नाजुक स्वाद के साथ भुगतान करता है।

पिंटो अनाज बहुत उपयोगी हैं: वे उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति प्रोटीन का एक स्रोत हैं, और कोलेस्ट्रॉल कम करने और रक्त शर्करा को स्थिर करने में भी मदद करते हैं।

स्पेनिश में पिंटो का अर्थ है "चित्रित"

विभिन्न क्षेत्रों में बढ़ने के लिए फलियों की किस्में

देश के पूर्व और पश्चिम में दक्षिणी और उत्तरी क्षेत्रों में बढ़ती फलियों के लिए कृषि पद्धति और नियम व्यावहारिक रूप से एक दूसरे से भिन्न नहीं हैं। केवल मिट्टी की भौतिक अवस्था और बुवाई के कैलेंडर में सुधार के लिए दृष्टिकोण अलग है। एक अच्छी फसल प्राप्त करने के लिए, संस्कृति के प्रकार और फलियों को उगाने की विधि को सही ढंग से निर्धारित करना महत्वपूर्ण है: खुली या संरक्षित मिट्टी में, रोपाई या सीधे मिट्टी में बीज बोना।

प्रजनन उपलब्धियों का राज्य रजिस्टर सहिष्णुता क्षेत्र द्वारा बीन किस्मों के बीच अंतर नहीं करता है और इंगित करता है कि उन सभी को देश के सभी क्षेत्रों में उगाया जा सकता है। किस्मों की विशेषताओं में प्रस्तुत की गई जानकारी, साथ ही इस तथ्य का विश्लेषण करते हुए कि उत्तरी क्षेत्रों में यह अधिक प्रारंभिक किस्मों को उगाने के लिए बेहतर है, आइए हम देश के विभिन्न क्षेत्रों के लिए राज्य रजिस्टर में शामिल बीन किस्मों के लिए एक सिफारिश तालिका बनाते हैं।

तालिका: विभिन्न क्षेत्रों के लिए बीन किस्मों

अपनी साइट पर रोपण करने के लिए आपने जो भी सेम का चयन किया है, किसी भी मामले में आपको विभिन्न व्यंजनों के लिए एक अद्वितीय प्रोटीन पूरक प्राप्त होगा, जिसमें कई उपयोगी विटामिन और खनिज भी शामिल हैं।