शरद ऋतु के अंत में, जब एक हल्की ठंढ पहले से ही हिट हो गई थी, तो गर्मियों के निवासियों ने सॉकरौट पकाने की योजना बनाई। नौसिखिए रसोइये खुद से पूछते हैं: स्वादिष्ट और खस्ता स्नैक पाने के लिए किन परिस्थितियों का निरीक्षण करना चाहिए। हम कुछ सबसे सफल और त्वरित सौकरकूट व्यंजनों को साझा करेंगे और आपको बताएंगे कि किन फलों और मसालों के साथ संयोजन करना सबसे अच्छा है।
एक बाल्टी में
इस तरह से कटाई करना एक बड़े परिवार के लिए एक बढ़िया विकल्प है।
एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील से बने कंटेनरों का उपयोग न करें - वे उत्पाद के स्वाद को बर्बाद कर सकते हैं। हम एक तामचीनी या प्लास्टिक की बाल्टी तैयार करते हैं, जिसे पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
सामग्री:
- 6 किलो गोभी (आपको देर की किस्मों और बिना हरी पत्तियों के गोभी लेने की जरूरत है);
- 1.5 किलो गाजर (स्वाद और कुरकुरे गुण जोड़ता है);
- 150 ग्राम नमक।
पहले बाहर सिर और एक पतली पुआल बहाया। एक grater पर तीन खुली गाजर। नमक के साथ मिलाएं। हम सब्जियों को अपने हाथों से रगड़ते हैं जब तक कि रस दिखाई नहीं देता। शीर्ष पर हम गोभी को लोड के साथ एक प्लेट (एक पत्थर या पानी का जार) के साथ कवर करते हैं और इसे कमरे में 3 दिनों के लिए छोड़ देते हैं।
हम फोम के प्रकट होते ही दमन को हटा देते हैं। दिन में 2-3 बार किण्वन के 3 दिनों के भीतर, सभी गोभी को एक लकड़ी की छड़ी से छेद दें। यदि सब्जियों को छेद नहीं किया जाता है, तो एक कड़वा स्वाद दिखाई देगा।
3 दिनों के बाद, स्नैक खाने के लिए तैयार है। भोजन के लिए अलग सेट करें, शेष द्रव्यमान को ठंडे स्थान पर +5 डिग्री के तापमान पर तहखाने या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है।
आयोडीन युक्त नमक का उपयोग न करें - यह स्नैक को नरम बनाता है।
चुकंदर के साथ
किण्वन की इस विधि का लाभ पकवान का समृद्ध उज्ज्वल बरगंडी रंग है।
सामग्री:
- 2 किलो गोभी;
- 2 गाजर;
- 2 चुकंदर;
- लहसुन के 2 सिर;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। चीनी;
- 2 बड़े चम्मच। एल। नमक;
- 2 लीटर पानी।
गोभी के सिर, ऊपरी क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें। स्ट्रिप्स में काटें। बची हुई सब्जियों को बारीक काटें या तीनों को कद्दूकस पर लें। जार के तल पर हम पहले लहसुन, फिर सब्जियां, आखिरी में हम गोभी डालते हैं। और इसलिए परतों में भी।
पाक कला नमकीन: पानी, चीनी और नमक मिलाएं। एक उबाल और ठंडा करने के लिए आग पर रखो। जार भरें और कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें। अगले दिन, सभी सामग्रियों को एक छड़ी के साथ छेदें। फिर फिर से बंद करें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। इन दिनों के बाद उत्पाद तैयार है। तहखाने में स्टोर करें।
सेब के साथ
सामग्री:
- 2 किलो गोभी;
- 2 गाजर;
- 20 ग्राम नमक;
- चीनी का 5 ग्राम;
- 2 सेब।
सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें, और फलों को आधा में। नमक और चीनी के साथ सब कुछ सॉस पैन में डालें और पीसें (लेकिन गूंधें नहीं)। यह क्षुधावर्धक रसदार बना देगा। सेब जोड़ें। हम इसे एक कंटेनर में डालते हैं, एक प्लेट के साथ कवर करते हैं और शीर्ष पर उत्पीड़न डालते हैं। हम गोभी को 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, और इन दिनों के दौरान दिन में 2-3 बार, इसे एक छड़ी के साथ छेद दें। 3 दिनों के बाद, स्नैक खाने के लिए तैयार है। किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।
मिठाई और खट्टा सेब चुनना बेहतर है: एंटोनोव्का, सिमिरेंका। यदि बड़े वॉल्यूम तैयार किए जाते हैं, तो फल आधे में काट दिया जाता है, लेकिन छोटे टुकड़ों का भी उपयोग किया जा सकता है।
क्रैनबेरी के साथ
यह बेरी विटामिन सी और पीपी की उच्च एकाग्रता के साथ गोभी को पूरक करता है, और एक हल्का खट्टा-कड़वा स्वाद भी जोड़ता है।
खाना पकाने के लिए:
- 3 किलो गोभी;
- 1 छोटा गाजर;
- क्रेनबेरी के 100 ग्राम;
- डिल बीज के 10 ग्राम;
- 30 ग्राम चीनी;
- 65 ग्राम नमक।
अन्य सब्जियों के साथ मिश्रित सब्जियों।
हमने इसे एक जार में डाल दिया, गर्दन तक 10 सेमी तक नहीं। धुंध के साथ कवर। हमने 3 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर रखा। हम इन दिनों एक छड़ी के साथ सामग्री को छेदते हैं। अगला, हम एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर गोभी को हटा देते हैं। और उसके बाद ही उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है। 4-5 डिग्री पर स्टोर करें।
किण्वन का त्वरित तरीका
इस पद्धति का उपयोग तब किया जाता है जब आपको तुरंत स्नैक प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। यह 9% सिरका के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। इसे पकाने में केवल 2-3 घंटे लगते हैं।
सामग्री:
- 3 किलो गोभी;
- 3 गाजर;
- लहसुन के 4 लौंग;
- 200 ग्राम चीनी;
- 3 बड़े चम्मच। एल। नमक;
- सिरका 200 ग्राम।
आपको गोभी को बारीक रूप से काटने की जरूरत है, गाजर और लहसुन को पीस लें। एक पैन में सब कुछ मिलाएं और डालें।
हम कंटेनर को पानी से गरम करते हैं, नमक और चीनी डालते हैं। हम इसे आग पर डालते हैं, इसे उबालने के लिए इंतजार करते हैं, और सिरका डालते हैं। हम 3 मिनट के लिए उबालते हैं, स्टोव से हटाते हैं और नमकीन के साथ सब्जियां डालते हैं।
मिक्स, कवर और 2-3 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें। फ्रिज में स्टोर करें।
खस्ता गोभी
हम रिसाव के लिए समय चुनते हैं: अक्टूबर का अंत - नवंबर की शुरुआत। पहले छोटे ठंढों के बाद, सिर अधिक रसदार होगा, और स्नैक खस्ता हो जाएगा। सब्जियों की देर की किस्में प्रमुख हैं।
सामग्री:
- 4 किलो गोभी;
- 4 बड़े चम्मच। एल। नमक और चीनी;
- गाजर का 120 ग्राम (गोभी की कुल मात्रा का 3%)।
मध्यम मोटाई की कटी हुई सब्जियाँ। रस के लिए नमक और चीनी के साथ पीसें। हम एक जार में सभी सामग्रियों को मुहर लगाते हैं और इसे कमरे में 3-4 दिनों के लिए रख देते हैं। इन दिनों के दौरान, दिन में 2-3 बार गोभी को एक छड़ी के साथ छेदें और फोम को हटा दें। इस अवधि के बाद हम खा सकते हैं। फ्रिज में रखें।
यदि आप बहुत अधिक चीनी डालते हैं, तो गोभी जल्द ही खराब हो सकती है और बहुत अम्लीय हो सकती है।
सर्दियों के लिए गोभी
यदि आप सभी ठंड के मौसम में एक ऐपेटाइज़र स्टोर करना चाहते हैं, तो ग्लास कंटेनर में ऐसा करना महत्वपूर्ण है।
सामग्री:
- 2 किलो गोभी;
- 2 गाजर;
- 2 बड़े चम्मच। एल। नमक;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। चीनी;
- 1 लीटर पानी;
- 2 जी धनिया के बीज;
Cilantro को गाजर के बीज और डिल के साथ भी जोड़ा जाता है। लेकिन मसाले के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना बेहतर है ताकि गोभी का स्वाद न खोएं।
सभी सब्जियों को तिनके से दबाएं (प्रेस करने की आवश्यकता नहीं है)। एक जार में मिक्स और जगह बहुत तंग न करें ताकि ब्राइन सभी सामग्रियों को सोख सके। नमक, चीनी और धनिया के साथ पानी मिलाएं। जार को शीर्ष पर भरें और एक नैपकिन के साथ कवर करें। हम 3 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में डालते हैं और एक दिन में कई बार एक छड़ी के साथ गोभी को छेदते हैं।
हम एक ढक्कन के साथ भंडारण द्रव्यमान को बंद करते हैं और इसे तहखाने में कम करते हैं।
अब आप sauerkraut के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों को जानते हैं। स्टोर पर जाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, आवश्यक सामग्री चुनें और कोशिश करना शुरू करें।
