चोकबेरी (चोकबेरी) की खेती पूरे रूस में की जाती है। इसका एक काल्पनिक और एंटी-एलर्जी प्रभाव है, इसका उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और मूत्र पथ के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। इसमें कसैलेपन के संकेत के साथ एक सुखद विशिष्ट स्वाद है, यही कारण है कि इसे व्यापक रूप से घर के बनाये जाने वाले तैयारियों के लिए उपयोग किया जाता है, जैसे कि कॉम्पोट्स, संरक्षित, जेली, शराब और शराब।
पकने की अवधि और संग्रह नियम
चोकबेरी से अच्छा जाम या शराब बनाने के लिए, आपको इसकी परिपक्वता की डिग्री को ध्यान में रखना होगा और संग्रह के लिए सही समय चुनना होगा।
समय
Aronia Aronia अगस्त के अंत में पकना शुरू होता है, नवंबर के अंत तक पूरी तरह से पकने लगता है। यह शब्द क्षेत्र, मौसम और जलवायु स्थितियों पर निर्भर करता है। तो, रूस के दक्षिण में, बेरी सितंबर के अंत में कटाई के लिए तैयार है, और मध्य लेन और मास्को उपनगरों में - अक्टूबर से पहले नहीं। हाल ही में, उत्तरी क्षेत्रों में, उराल में और साइबेरिया में चोकबेरी पकती है। वहां वे इसे नवंबर के मध्य या अंत में एकत्र करते हैं।
गुणात्मक विश्लेषण
पकने वाले जामुन की पूर्णता का निर्धारण करने के लिए इसके बाहरी गुणों का विश्लेषण किया जाता है।
| सुविधा | विवरण |
| बेरी रंग | काला या नीला-बैंगनी |
| स्रावित रस | बैंगनी |
| बेरी घनत्व | लचीला, बहुत कठिन नहीं है |
| स्वाद | मीठा, थोड़ा तीखा |
संग्रह के नियम
बाद के उपयोग और बेरीज की परिपक्वता की डिग्री के बावजूद, कुछ संग्रह नियमों का पालन करना आवश्यक है:
- शुष्क, शांत मौसम में कटाई। आप भंडारण के लिए गीले बेरी को नहीं हटा सकते हैं, क्योंकि यह जल्दी से सड़ सकता है।
- इष्टतम समय सुबह होता है जब पुष्पक्रम पर ओस सूख जाती है।
- एल्यूमीनियम या जस्ती व्यंजनों में जामुन नहीं चुनना बेहतर है, इससे उनका स्वाद खराब हो सकता है। इष्टतम मोटी ग्लास या प्लास्टिक की क्षमता होगी, आप तामचीनी बाल्टी का उपयोग कर सकते हैं।
- Aronia inflorescences को तेज कैंची या सिक्रेटर्स के साथ काटा जाता है, यह संग्रह प्रक्रिया को गति देता है और फल को नुकसान से बचाता है। इस विधि का एक अतिरिक्त प्लस फलने और रोगों की रोकथाम के बाद झाड़ी की त्वरित बहाली है। क्षतिग्रस्त फल और मलबे को हटाने, पुष्पक्रम को इकट्ठा करने के बाद।
- कमरे के तापमान पर, एकत्रित बेरी को संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसे जल्दी से जल्दी संसाधित किया जाना चाहिए।
जामुन की पंक्तियों के बीच सूखे काई या ताजे फर्न के पत्तों को बिछाते हुए, सभी सर्दियों को एक लकड़ी के कंटेनर में रखा जा सकता है।
बेरी घर का बना रिक्त स्थान के लिए तारीखों उठा
Aronia chokeberry खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है, क्योंकि यह पके हुए पकवान को एक सुखद कसैले देता है।
मालकिन अक्सर इस बेरी को सर्दियों के लिए अपने होमवर्क में शामिल करती हैं। पके फलों से, जैम, कॉम्पोट्स, सिरप, जेली, मुरब्बा, शराब, गैर-मादक शराब तैयार की जाती है। इसके अलावा, पहाड़ की राख को लंबे समय तक सूख या जमे हुए किया जा सकता है, जबकि लाभकारी पदार्थ संरक्षित होते हैं।
जाम
जाम लोचदार रसदार फलों से बनता है जो पूरी तरह से पके होते हैं। अत्यधिक कसैलेपन से छुटकारा पाने के लिए थोड़ा ठंढा जामुन चुनना इष्टतम है। कटा हुआ, सूखे और सड़े हुए फलों का उपयोग नहीं किया जाता है, वे स्वाद को खराब कर देंगे।
यदि जाम को थोड़े रंगीन सब्जियों, जैसे कि ज़ुचिनी या कद्दू से बनाया जाता है, तो कुछ जामुनों को एक उज्ज्वल रंग देने के लिए उपयोग किया जाता है (इसे थोड़ा उजाला चमकीले रंग के फलों को जोड़ने की अनुमति है)।
सितंबर के अंत में और अक्टूबर की शुरुआत में एकत्र चोकबेरी जाम का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
मानसिक शांति
पेय के लिए, जिसमें केवल चोकबेरी, पीसा हुआ फल शामिल हैं। वे जितने अधिक पके होंगे, उतने ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होंगे, इसलिए वे अक्टूबर से पहले नहीं एकत्र किए गए चॉकोबेरी का उपयोग करते हैं।
यदि फलों को सुखद रंग और स्वाद देने के लिए अन्य जामुन या फलों से कंपोट में जोड़ा जाता है, तो सितंबर के अंत में एकत्र किए गए थोड़ा बेर के जामुन का उपयोग करने की अनुमति है। अरोनिया सेब, नाशपाती, बेर और खुबानी के साथ एक खाद में अच्छी तरह से चला जाता है।
जेली
जैम, मुरब्बा और जेली की तैयारी के लिए, पके या ओवररिप ब्लैकबेरी को चुना जाता है, आप ठंढ से काटे हुए फलों का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, आपको नवंबर की शुरुआत में बेरी को इकट्ठा करने की आवश्यकता है, क्योंकि इस समय इसमें सबसे अधिक पेक्टिन होता है, जिसमें जेली बनाने वाले गुण होते हैं।
शराब
स्वादिष्ट और स्वस्थ शराब नरम और मीठे फलों से बनाई जाती है। जब जामुन चुनते हैं, तो यह कसैले गुणों और रस की अनुपस्थिति पर ध्यान देने योग्य है। शराब की तैयारी के लिए, फसल पहली अक्टूबर के बाद नहीं, अक्टूबर से पहले काटा जाता है।
हार्दिक
चोकोबेरी से पोछने का एक सुखद स्वाद और समृद्ध रंग है। खाना पकाने के लिए, घने फल जो स्पर्श के लिए लोचदार हैं उपयुक्त हैं। सूखी या अपंग का उपयोग न करें, वे पेय को एक अप्रिय aftertaste और कड़वाहट देते हैं।
इस मामले में इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय सितंबर या अक्टूबर का अंत है, जब पहली ठंढ हिट हुई। शराब में शहद, दालचीनी या लौंग जोड़ने की अनुमति है। स्वाद अधिक संतृप्त हो जाता है, पेय के लाभकारी गुणों को बढ़ाया जाता है।
टिंचर्स की तैयारी के लिए, चोकबेरी को पुष्पक्रमों पर छोड़ दिया जाता है। फलों की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए, सड़े और सूखे को हटा देना चाहिए।
ठंड और जामुन के लिए फसल का समय
काली चोकबेरी इकट्ठा करते समय, किसी को कैलेंडर माह से शुरू नहीं करना चाहिए, लेकिन फल की वास्तविक परिपक्वता से।
ठंड
चोकोबेरी को स्टोर करने का यह सबसे अच्छा तरीका है, यह आपको लंबे समय तक विटामिन और खनिज बचाने की अनुमति देता है। ठंड से पहले, जामुन धोया जाता है और सूख जाता है, जो उनके टुकड़े को रोकता है। फसल की कटाई सितंबर से अक्टूबर की शुरुआत में, जब फल पकते हैं, क्षेत्र के आधार पर, ठंड के लिए उपयुक्त है।
आप वसंत तक चोकोबेरी को ताजा रख सकते हैं, यदि आप ताजे उठाए गए ब्रश को मजबूत धागे पर कसते हैं। ऐसे समूहों को एक बालकनी या अटारी पर निलंबित कर दिया जाता है, जिससे 0 डिग्री सेल्सियस के करीब तापमान पैदा होता है। इस तरह के भंडारण के लिए जामुन सितंबर के अंत में अक्टूबर के अंत में काटा जाता है, इस मामले में वे लंबे समय तक अपनी ताजगी और स्वाद बनाए रखेंगे।
सुखाने
सूखे चोकबेरी एक नई फसल तक भंडारण का सामना कर सकते हैं, इसके लाभकारी गुणों को खोने के बिना। सुखाने के लिए, पके फलों का चयन किया जाता है, जिसमें कोई बाहरी क्षति और सड़ांध नहीं होती है। इष्टतम संग्रह अवधि मध्य अक्टूबर है।
सूखने का सबसे सस्ता तरीका कागज की एक मोटी परत को सीधे लॉन पर फैलाना और उस पर पहाड़ी राख डालना है। आप धूल और पक्षियों से बचाने के लिए, ऐक्रेलिक या एक हल्के कपड़े के साथ जामुन को कवर कर सकते हैं।
आप ओवन या एक विशेष ड्रायर का उपयोग करके घर पर चोकबेरी को सुखा सकते हैं। जामुनों को बेकिंग ट्रे या ट्रे पर रखा जाता है, जिससे तापमान को 50 ... + 60 ° С पर सेट किया जाता है। पूरी तरह से सूखने के बाद, चॉकोबेरी को ठंडा किया जाता है, फिर कपड़े के थैलों या कार्डबोर्ड बक्से में स्थानांतरित किया जाता है। इस तरह के एक बेरी को एक शांत हवादार कमरे में दो साल से अधिक नहीं रखा जाता है।
सुखाने की किसी भी विधि के साथ, फलों को कटे हुए ब्रश पर छोड़ दिया जाता है, प्रत्येक बेरी को अलग से लिए बिना।
एक संग्रह समय चुनते समय, आपको मौसम, क्षेत्र की जलवायु और परिपक्वता पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। आपको उन पक्षियों से अतिरिक्त सुरक्षा की आवश्यकता हो सकती है जो काली चोकबेरी पर दावत देना पसंद करते हैं और अंत में उसे पकने से रोकते हैं।
