शरद ऋतु या वर्तमान शहद एगारिक (लैटिन आर्मिलारिया मेलिया) फिजेलैकेरिया परिवार के शहद एगारिक्स के जीनस कवक की एक प्रजाति है। कवक खाद्य 3 जी श्रेणी का है।
विवरण
| सिर | व्यास 10-15 सेमी तक। रंग आस-पास और मौसम में उगने वाले पेड़ों पर निर्भर करता है, हल्के भूरे रंग से जैतून तक भिन्न होता है। टोपी के केंद्र में, पैलेट अंधेरा। युवा मशरूम में, टोपी को कई तराजू के साथ कवर किया जाता है, जो व्यावहारिक रूप से पुराने लोगों में गायब हो जाते हैं। |
| प्लेटें | अपेक्षाकृत दुर्लभ, एक गुलाबी टिंट के साथ लगभग सफेद से भूरे रंग के साथ, अक्सर भूरे रंग के धब्बे के साथ। |
| मांस | मांसल, सुगंधित, उज्ज्वल, उम्र के साथ अंधेरा। |
| पैर | 12 सेमी तक ऊँचा और 2 सेमी तक मोटा, थोड़ा पीलापन लिए हुए। पैर पर हमेशा ध्यान देने योग्य अंगूठी होती है। |
शरद ऋतु मशरूम कब और कहाँ इकट्ठा करें?
शरदकालीन शहद के मशरूम पर्माफ्रॉस्ट को छोड़कर, उत्तरी क्षेत्रों के लिए सूक्ष्मजीवों से पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाए जा सकते हैं। अक्सर क्लीयरिंग पर बढ़ते हैं, 2-3 वर्षों में स्टंप पर दिखाई देते हैं।
पसंदीदा पेड़: सन्टी, ओक, लिंडन, चिनार, लेकिन पाइन और स्प्रूस का तिरस्कार न करें। ये मशरूम परजीवी हैं, अर्थात्, वे अक्सर जीवित पेड़ों पर उगते हैं, लेकिन वे सड़े हुए स्टंप पर काफी सहज महसूस करते हैं।
दिलचस्प है, अगर मशरूम स्टंप पर बढ़ता है, तो रात में मायसेलियम चमकता है। यदि ऐसा कोई संयोग होता है, तो यह अच्छी बारिश या घने सितंबर कोहरे के एक सप्ताह बाद +10 डिग्री से अधिक तापमान के साथ गर्म मौसम का इंतजार करने के लिए रहता है।
पहला शरद ऋतु मशरूम जुलाई में दिखाई देता है, और बाद में अक्टूबर में पाया जा सकता है, और नवंबर में दक्षिणी क्षेत्रों में भी।
उत्पादकता बस अद्भुत है। ऐसे वन हैं जिनमें 1 हेक्टेयर से एक मशरूम वर्ष में इन स्वादिष्ट मशरूम का आधा टन तक इकट्ठा होता है। वे समूहों में बढ़ते हैं। एक स्टंप पर, सैकड़ों मशरूम फिट होते हैं, जो अक्सर पैरों से जुड़े होते हैं।
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गलती से, आप शरद ऋतु मशरूम के बजाय एक परत जमा कर सकते हैं, जिसमें टोपी और पैर दोनों बड़े पैमाने पर कवर किए गए हैं। यह जहरीला नहीं है, लेकिन यह कड़े, रबड़ जैसे और पल्प को पचाने में मुश्किल होने के कारण भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है, मशरूम की सुगंध से रहित है।
अनुभवहीन मशरूम पिकर इकट्ठा कर सकते हैं, खाद्य मशरूम के बजाय, स्यूडोपोड्स ग्रे-पीला, ग्रे-लैमेलर या लाल-भूरा। पिछले दो मामलों में, कुछ भी बुरा नहीं होगा। ये मशरूम सशर्त रूप से खाद्य हैं, लेकिन उन्हें बाईपास करना बेहतर है।
सल्फर पीले झूठे हेफ़र जहरीले होते हैं, अगर खाया जाता है, तो मामला झपट्टा और अस्पताल के बिस्तर में समाप्त हो सकता है। एक अप्रिय गंध के साथ उनका मांस जहरीला पीला होता है।
सभी झूठे मशरूम के पैर में स्कर्ट नहीं होती है, लेकिन असली वाले हमेशा होते हैं। कुछ झूठे मशरूम और खाद्य शरद ऋतु मशरूम के बीच एक और अंतर: एक चिकनी टोपी, तराजू से रहित। प्लेटों का रंग ग्रे नहीं होना चाहिए।
कैलोरी, लाभ और हानि
| कैलोरी की मात्रा | छोटा: केवल 22 किलो कैलोरी / 100 ग्राम। यह आपको उन्हें सबसे कड़े आहार के साथ आहार में शामिल करने की अनुमति देता है। |
| प्रोटीन | ताजे मशरूम में 2.2 ग्राम तक। थोड़ा, लेकिन उनमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। चूंकि मशरूम में 90% पानी होता है, सूखने के बाद, उनमें प्रोटीन की मात्रा मांस की तुलना में अधिक होती है। |
| वसा और कार्बोहाइड्रेट | थोड़ा - केवल 1.4% और 0.5%, क्रमशः। |
लेकिन शहद agarics सिर्फ खनिजों और ट्रेस तत्वों का एक भंडार है।
यहाँ, और पोटेशियम, और फास्फोरस, और मैग्नीशियम, और लोहा। और उनमें इतना तांबा और जस्ता होता है कि आप केवल 100 ग्राम इन मशरूमों को खाकर दैनिक जरूरत को पूरा कर सकते हैं।
कॉपर हेमटोपोइजिस में शामिल है, और जस्ता प्रतिरक्षा और प्रजनन स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। विटामिन सी और ई शरीर के प्रतिरोध को मजबूत करने में योगदान करते हैं।
विटामिन बी 1, जो शहद मशरूम विशेष रूप से समृद्ध है, तंत्रिका तंत्र के लिए उपयोगी है, कई देशों में आप फार्मेसी में इन मशरूम युक्त हृदय और तंत्रिका रोगों के उपचार के लिए दवाएं खरीद सकते हैं। ऑस्ट्रिया में, शहद पाउडर का उपयोग एक हल्के रेचक के रूप में किया जाता है, और रोगग्रस्त जोड़ों को इन मशरूम के अर्क के साथ मरहम के साथ इलाज किया जाता है।
चीनी चिकित्सा में, इन मशरूम का उपयोग बहुत व्यापक है: टिंचर का उपयोग टॉनिक के रूप में किया जाता है, और पाउडर का उपयोग अनिद्रा, ऐंठन, और न्यूरस्थेनिया के लिए किया जाता है।
विशेष उपचार के बाद, राइजोमॉर्फ्स नामक मायसेलियम के डोरियों से गैस्ट्र्रिटिस और यकृत की बीमारियों, उच्च रक्तचाप और तीव्र श्वसन संक्रमण की दवाएं प्राप्त होती हैं। यह दवा भी एक स्ट्रोक के बाद निर्धारित की जाती है।
हनी मशरूम में ऐसे पदार्थ होते हैं जो स्टैफिलोकोकस ऑरियस को मारते हैं, जो कई एंटीबायोटिक दवाओं के लिए प्रतिरोधी है। उनके कैंसर विरोधी प्रभावों का भी अध्ययन किया जा रहा है। पहले से ही कार्सिनोमा और कुछ अन्य ट्यूमर में प्रभावकारिता की पुष्टि की।
औषधीय प्रयोजनों के लिए केवल युवा मशरूम का उपयोग करें जो कीड़ों द्वारा छुआ नहीं गया है। कोई मतभेद नहीं हैं, जब तक कि बीमार पेट वाले लोग उन्हें बहुत कम खाते हैं।
जहर मशरूम भी पाए जाते हैं, विशेष रूप से ठंड के बाद एकत्र किए जाते हैं, अगर उन्हें लंबे समय तक उबला नहीं गया है। भोजन के सभी उपयोगों के लिए, सुखाने को छोड़कर, किसी भी मशरूम को 30-40 मिनट के लिए पहले से पकाया जाना चाहिए।
हनी मशरूम सूप में बहुत स्वादिष्ट होते हैं, विशेष रूप से सेम के साथ, और उबले हुए या तले हुए आलू के साथ साइड डिश के रूप में। वे सर्दियों के लिए नमकीन और नमकीन, सूखे और जमे हुए होते हैं।
सूखे मेवे पाउडर से, जिसका उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है, जो कई व्यंजनों को एक अतुलनीय स्वाद और सुगंध देता है।
