मेदो शहद मशरूम नेगनियुचनिकोव के परिवार के हैं। उन्हें मीडो नेगेटिव्स भी कहा जाता है - यह लैटिन नाम मार्मासियस ओडेस का शाब्दिक अनुवाद है। एक और नाम लौंग मशरूम है, ताजे गूदे की सुखद मसालेदार गंध के कारण, लौंग की याद ताजा करती है।
वे नगण्य हैं क्योंकि वे सड़ते नहीं हैं, लेकिन बेल पर सूखते हैं, और गीले होने के बाद, एक पूरी तरह से सूखा शहद एगारिक बीजाणुओं को बोना शुरू कर देता है। अन्य पर्यायवाची शब्द: मारस्मिअस, मैडो, मीडो टॉकर।
विवरण, मशरूम की विशेषताएं
टोपी का व्यास 7 सेमी तक है। इसके केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ एक गोलाकार आकृति है। जैसे-जैसे यह उम्र होती है, यह सपाट हो जाता है और यहां तक कि क्यूप हो जाता है, लेकिन ट्यूबरकल रहता है। टोपी का रंग एक लाल या पीले रंग के साथ हल्का भूरा होता है, किनारे असमान होते हैं, दाग के साथ, वे गीले मौसम में चमकते हैं, और त्वचा चिपचिपी हो जाती है। इस तरह के मशरूम को हाइज्रोफैनिक कहा जाता है।
एक टोपी या थोड़ा हल्का के साथ पैर 10 सेमी तक पतला होता है। यह बहुत सख्त है, इसलिए इसे नहीं खाया जाता है। शहद एगारिक्स की एक अंगूठी की विशेषता अनुपस्थित है, क्योंकि अन्य सभी स्ट्रोफ़ारियेव परिवार के प्रतिनिधि हैं, और मैदो वाले नेग्निउच्निकोव हैं।
अभिलेख दुर्लभ और विस्तृत हैं। वे मौसम के आधार पर रंग बदलते हैं: गेरू रंग इसमें नम दिखते हैं, और शुष्क रंग में क्रीम। युवा मशरूम में, प्लेट्स स्टेम से दृढ़ता से जुड़ी होती हैं, और वयस्कों में वे इससे दूर जाते हैं।
मांस थोड़ा पीला है, काटने के बाद रंग नहीं बदल रहा है। गंध मीठा और मसालेदार होता है, बादाम और लौंग के स्वर इसमें अलग होते हैं। ग्रासलैंड में अंधेरे में चमकने के लिए एक असामान्य संपत्ति है।
मैदानी मशरूम कहाँ और कैसे उगते हैं?
वे यूरोप, एशिया, दोनों अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, उत्तरी अफ्रीका में घास के मैदानों पर, बगीचे में, चरागाहों पर, सब्जियों के बगीचों में, जंगल के किनारों और समाशोधन पर, घास के बीच और सड़कों के किनारे पाए जा सकते हैं। वे मई से अक्टूबर तक पंक्तियों, आर्क्स या बड़े "विच सर्कल" में बढ़ते हैं।
गर्मियों में, शरद ऋतु और सर्दियों के मशरूम के विपरीत, घास के मैदान के स्टंप नहीं होते हैं, ये बढ़ने के लिए क्षेत्र मशरूम हैं, उन्हें पिछले साल की घास के अवशेष की आवश्यकता होती है।
श्री ग्रीष्मकालीन निवासी चेतावनी देते हैं: एक खतरनाक डबल
कम से कम एक बार देखने पर, किसी चीज़ के साथ एक मैदानी को भ्रमित करना मुश्किल है। कुछ मामलों में, ऐसी त्रुटियां विशेष रूप से खराब होने का वादा नहीं करती हैं, दूसरों में आप अस्पताल में पहुंच सकते हैं।
सबसे अधिक बार, घास के मैदान घास के मैदानों को भ्रमित करने वाले एक वन-प्रेमी कॉलिबिया से संबंधित हैं, जो नगनियुचनिकोव के एक ही परिवार से संबंधित हैं। वे ऐसे दिखते हैं जैसे एक कोलिबिया को ओपन-एयर स्प्रिंग या फ़ॉरेस्ट भी कहा जाता है। गलती खतरनाक नहीं है: यह मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है और उबालने के बाद भोजन के लिए उपयुक्त है। इसका मूल्य छोटा है: टोपी छोटा है, लेकिन कोई स्वाद या गंध नहीं है।
घास का मैदान का एक और डबल तेल कोलिबिया है। उसकी टोपी थोड़ी बड़ी है, लेकिन स्वाद और गंध के साथ भी - वे व्यावहारिक रूप से कोई नहीं हैं। और फिर भी यह वन-प्रेम की तुलना में अधिक बार सेवन किया जाता है।
कोलेबिआ से एक घास का मैदान को भेद करना आसान है। जैसा कि तस्वीर से देखा जा सकता है, टोपी के केंद्र में अंतिम ट्यूबरकल पूरी तरह से अनुपस्थित या कमजोर रूप से व्यक्त किया गया है। कोलेबि में प्लेटें अक्सर लाल-लाल धब्बों के साथ पुराने में होती हैं, और शहद में भी दुर्लभ और यहां तक कि रंग में, उम्र की परवाह किए बिना।
गंध द्वारा उन्हें भेद करना आसान है: यदि यह मौजूद नहीं है या ढालना बंद कर देता है, तो यह एक कोलिबिया है, और यदि आप मसालेदार नोट महसूस करते हैं, तो यह एक घास का मैदान है।
एक और "जुड़वां" - सफेद टॉक (या सफेदी अन्यथा) मैदानी के बजाय इस्तेमाल होने पर बहुत परेशानी पैदा कर सकती है। विषाक्तता के लक्षण भ्रम, चक्कर आना और गंभीर पेट दर्द के रूप में 30-40 मिनट के बाद दिखाई देते हैं। 
मैदानी मशरूम
केवल पूरी तरह से अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों से गलती हो सकती है, क्योंकि बात करने वाले, जो अक्सर असली शहद मशरूम के पास बढ़ते हैं, एक सफेद टोपी होती है। इसके अलावा, टोपी का किनारा सपाट और टक इनकवर्ड है।
बात करने वालों में खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य हैं, लेकिन घातक जहरीले भी हैं। कुल 250 प्रजातियां हैं, जिन्हें केवल एक अनुभवी मशरूम पिकर द्वारा प्रतिष्ठित किया जा सकता है। इसके अलावा, यहां तक कि उनमें से सबसे खाद्य शराब के साथ एक साथ सेवन करने पर गंभीर विषाक्तता हो सकती है। इनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो थिरुम की तरह काम करते हैं। शराब के साथ, कमजोरी, पसीना, घबराहट और चेहरे की लालिमा, गंभीर मामलों में, बेहोशी और यहां तक कि मृत्यु भी हो सकती है।
ऐसा होता है कि मीडोज फ़िब्रिल्स के साथ भ्रमित होते हैं, हालांकि वे बहुत भिन्न होते हैं, मुख्य रूप से प्लेटों के रंग में: वे ग्रे होते हैं, और फिर भूरे रंग के हो जाते हैं। फाइबरग्लास की लगभग 100 प्रजातियां हैं। वे सभी जहरीले होते हैं, तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करते हैं, विषाक्तता जल्दी से प्रकट होती है।
कैसे खाद्य से झूठ को भेद करने के लिए?
सरल नियम यह निर्धारित करने में आपकी सहायता करेंगे कि क्या यह एक खाद्य मशरूम या गलत है। झूठी में:
- लंबा पैर;
- गंध मशरूम नहीं है, वे पृथ्वी, मोल्ड या रसायन विज्ञान की तरह गंध करते हैं;
- टोपी में एक जहरीला रंग होता है;
- प्लेटें ग्रे, भूरे या हरे रंग की।
उपयोगी गुण
शरद ऋतु मशरूम के विपरीत मैदानी शहद मशरूम में कई विटामिन बी 1 और सी। 100 ग्राम होते हैं जो पूरी तरह से उनके लिए दैनिक जरूरत को पूरा करते हैं। कई विटामिन बी 2 और पीपी हैं, फोलिक एसिड, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा और मैंगनीज है। 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री बहुत कम है - केवल 22 किलो कैलोरी, प्रोटीन - 2.1 ग्राम, वसा - 1.1 जी, और कार्बोहाइड्रेट - 0.6 ग्राम।
कम कैलोरी सामग्री के कारण, वजन घटाने के लिए आहार में मशरूम को शामिल करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे जल्दी से संतृप्त होते हैं।
ग्रासलैंड में मार्सेमिक एसिड और स्कोरोडोनिन - मजबूत एंटीबायोटिक्स होते हैं जो स्टैफिलोकोकस ऑरियस को प्रभावी ढंग से दबाते हैं। पारंपरिक चिकित्सा में, यह संपत्ति लंबे समय से देखी गई है। मेदो का उपयोग ब्रोंकाइटिस, निमोनिया और तपेदिक के लिए किया गया था।
इनमें एक पदार्थ होता है जो कैंसर कोशिकाओं के प्रजनन को रोकता है।
थायराइड विकारों के लिए मीडोज फायदेमंद है। चीनी चिकित्सा में, उनका उपयोग दौरे, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, गठिया और रेडिकुलिटिस के लिए किया जाता है।
प्राथमिक प्रसंस्करण
मशरूम इकट्ठा करने के बाद, घर लौटते हुए, आपको तुरंत उनकी प्रारंभिक प्रसंस्करण शुरू करनी चाहिए। मशरूम खराब हो जाते हैं, खराब हो जाते हैं, कीड़े फेंकते हैं और कीड़े खा जाते हैं।
फिर उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, लेकिन केवल अगर वे सूखने वाले नहीं हैं। इस मामले में, वे सूखी सफाई, एक चाकू के साथ गंदगी को हटाने और सड़े हुए स्थानों को काटने तक सीमित हैं। टूथब्रश का उपयोग करना सुविधाजनक है।
अचार बनाने की तैयारी में, मशरूम को गर्म पानी के साथ डाला जाना चाहिए और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। फिर, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को चाकू से काट दिया जाता है।
खाना पकाने के तरीके और रेसिपी
आप मैदानी मशरूम से कई अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं। प्रारंभिक उपचार के बाद, उन्हें जल्दी से उबला हुआ होना चाहिए। 2 लीटर पानी के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है। एल। नमक। 20 मिनट के बाद, प्याज, नमक और मसाले डालें, और एक और 40 मिनट के लिए पकाएं, फिर एक कोलंडर में लेटें। अब मशरूम आगे खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। वे सर्दियों के लिए तला हुआ, पकाया हुआ कैवियार, नमकीन, अचार या जमे हुए हो सकते हैं।
यदि मशरूम जम जाता है, तो 20 मिनट के बाद, पानी को सूखा जाना चाहिए, उबलते पानी डालें और एक और 40 मिनट तक पकाना।
अचार बनाने के लिए तैयार करने के लिए, आपको उबालने के लिए उसी तरह उबालने की जरूरत है, अंतर यह है कि मसाले को ताजा उबलते पानी में जोड़ा जाता है, और उन्हें थोड़ी देर पकाया जाना चाहिए - 60-80 मिनट। जमे हुए और सूखे मशरूम को 25 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है।
ऐसा माना जाता है कि एक घंटे के लिए शहद मशरूम पकाने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन कम समय पर्याप्त है। तब स्वाद और गंध अधिक संतृप्त होंगे। आप उबालने से पहले उन्हें भून सकते हैं।
सूप
मेदो सूप अन्य मशरूमों की तुलना में स्वादिष्ट है, जिसमें पोर्सिनी भी शामिल है, और इसका नुस्खा सरल है। हमेशा की तरह उबाल लें, फिर आलू, गाजर, प्याज, मसाले को शोरबा में जोड़ें और निविदा तक पकाना। ताजा जड़ी बूटियों के साथ सूप छिड़कें।
सुखाने
मशरूम एक बहुत गर्म ओवन में सूख जाता है या किसी अन्य के समान ही कैबिनेट को नियंत्रित करता है। सूखे शहद मशरूम बहुत नाजुक होते हैं और पाउडर में उखड़ जाते हैं। यदि सूखने के दौरान उन्हें अपनी उंगलियों से गूंध लें, तो वे फूल जाएंगे और उखड़ेंगे नहीं।
मैदानी शहद मशरूम असाधारण रूप से स्वस्थ और स्वादिष्ट होते हैं, हालांकि उन्हें उनके पोषण गुणों के अनुसार 4 वें समूह को सौंपा गया था।
