गोभी कितनी अच्छी और अलग है: एक लेख में सभी संभव प्रकार

यदि हम गोभी के बारे में बात कर रहे हैं, तो सबसे पहले हम एक पारंपरिक सफेद-गोभी संस्कृति की कल्पना करते हैं। यह इस तरह का है कि कई शताब्दियों के लिए बेड पर और हमारे खाने की मेज पर एक सम्मानजनक स्थान पर कब्जा कर लिया गया है। अक्सर बागवान फूलगोभी और बीजिंग गोभी उगाते हैं, कम बार ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और कोहलबी। क्या सूची में सब्जियों की मुख्य किस्में शामिल हैं? आइए हमारी सब्जी और गैस्ट्रोनॉमिक ज्ञान के अंतराल को पाटने की कोशिश करें और विभिन्न गोभी के बारे में बात करें।

गोभी और संयंत्र वर्गीकरण प्रणाली में इसके स्थान का सामान्य विवरण

गोभी एक आम और आम सब्जी है जिसे उगाया जाता था, उपभोग किया जाता था, जिसका उपयोग प्राचीन दुनिया में औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था। यह गोभी के पौधों के परिवार से संबंधित है, जिसमें न केवल वार्षिक और बारहमासी जड़ी-बूटियां शामिल हैं, बल्कि यहां तक ​​कि झाड़ी और अर्ध-झाड़ी के रूप भी हैं। परिवार की रचना सैकड़ों पीढ़ी और हजारों प्रजातियों में अनुमानित है। गोभी के निकटतम रिश्तेदारों में शलजम, रुतबागा, सरसों, रेपसीड, सहिजन, शलजम और कई अन्य हैं। सभी गोभी के पौधों की जड़ें जड़ प्रणाली, सरल पत्तियां होती हैं। उनके फूलों को पुष्पक्रम में एकत्र किया जाता है, और फल एक फली है।

जीनस गोभी की 50 से अधिक प्रजातियां हैं। भूमध्यसागरीय, मध्य यूरोप, मध्य और पूर्वी एशिया में पौधों के जंगली रूप आम हैं। अमेरिका में वे नहीं हैं: यूरोप से लाई गई खेती की किस्में हैं।

गोभी की किस्में

रूसी संघ में 13 प्रकार की गोभी की खेती की जाती है। यह रूसी संघ के क्षेत्र पर उपयोग के लिए अनुमत चयन उपलब्धियों के राज्य रजिस्टर से स्पष्ट है। प्रत्येक प्रजाति को विभिन्न किस्मों में विभाजित किया गया है। रूस में, मुख्य रूप से गोभी के रूप आम हैं, लेकिन धीरे-धीरे अन्य किस्में अधिक लोकप्रिय हो रही हैं।

सबसे आम प्रकार सफेद गोभी है

सफेद गोभी हमारे अक्षांशों में सबसे परिचित, लोकप्रिय और व्यापक रूप से उपलब्ध संस्कृति है। इसकी व्यापकता राज्य रजिस्टर में प्रतिनिधित्व की गई किस्मों की संख्या से अधिक है - 400 से अधिक। उन सभी में मुख्य विशेषता विशेषता है - एक गोल और बड़े फल, जो पत्तियों से रोसेट के केंद्र में बनता है।

इसकी संरचना के कारण, नियमित उपयोग के साथ सफेद सिर वाली सुंदरता जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों को रोकने में मदद करती है, गुर्दे, हृदय, नींद को सामान्य करती है

सफेद गोभी के एक कांटे का रंग लगभग सफेद से गहरे हरे रंग तक होता है। सब्जी बी विटामिन, कैरोटीन, एस्कॉर्बिक एसिड, फ्रुक्टोज, फाइबर, पोटेशियम, कैल्शियम और कई अन्य उपयोगी तत्वों से भरपूर है। विविधता परिपक्वता में भिन्न होती है, लगभग सभी कम तापमान को सहन करते हैं, लेकिन पोषक तत्वों और मिट्टी की नमी पर मांग कर रहे हैं।

सफेद गोभी उपयोग में सार्वभौमिक है। इसे कच्चा, स्टू, पकाया, बेक्ड, किण्वित, अचार खाया जा सकता है। पारंपरिक व्यंजन हैं जिन्हें गोभी के बिना पकाया नहीं जा सकता - गोभी का सूप और बोर्स्ट। बाद में किस्में पूरी तरह से संग्रहीत होती हैं, जो ताजा, पौष्टिक सब्जियों की खपत को बढ़ाने की अनुमति देती है।

जब ताजा इस्तेमाल किया जाता है, सफेद गोभी एस्कॉर्बिक एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और यह सब्जी को सर्दियों के विटामिन की कमी का मुकाबला करने का एक शानदार तरीका बनाता है

सफेद गोभी से ताजा रस पेट और ग्रहणी के घावों को भरने को बढ़ावा देता है, क्योंकि इसमें एंटीऑक्सीडेंट विटामिन यू होता है।

लाल गोभी

लाल गोभी सफेद गोभी का निकटतम रिश्तेदार है और केवल रंग में भिन्न होता है। प्लग में लाल-बैंगनी रंग होता है, दोनों बाहर और अंदर। केवल नसों और सिर के शीर्ष को सफेद रंग से चित्रित किया गया है। गोभी में एक विशेष रंगद्रव्य के कारण ऐसा असामान्य रंग है - सियानिडिन।

लाल गोभी को 16 वीं शताब्दी में पश्चिमी यूरोप के प्रजनकों द्वारा प्रतिबंधित किया गया था। यह 17 वीं शताब्दी में "ब्लू गोभी" नाम से रूस में आया था।

वर्णक गठन के लिए, सब्जी को अच्छी रोशनी की आवश्यकता होती है। छाया में, पत्तियां अपना रंग खो देती हैं, कांटे खराब रूप से बनते हैं। रोशनी के अलावा, लाल गोभी मिट्टी के पोषण और नमी पर उच्च मांग करती है। लेकिन संस्कृति कम तापमान को अच्छी तरह से सहन करती है।

लाल गोभी में गोभी के बहुत घने सिर होते हैं, जो वसंत तक पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।

इस प्रजाति की 40 से अधिक किस्में स्टेट रजिस्टर ऑफ ब्रीडिंग अचीवमेंट्स में पंजीकृत हैं। वे परिपक्वता (प्रारंभिक से देर तक), उत्पादकता, पत्ती के रंग की छाया में भिन्न होते हैं। लाल गोभी का उपयोग मुख्य रूप से विटामिन सलाद की तैयारी के लिए ताजा रूप में किया जाता है। इस किस्म के कुछ नुकसान हैं:

• सफेद के साथ तुलना में मोटे पत्ते;
• गर्मी उपचार के बाद unappetizing, भूरे-ग्रे उपस्थिति।

लेकिन कई और सकारात्मक गुण हैं:

• यह एक लंबे समय के लिए संग्रहीत किया जाता है,
• अचार और अचार बनाते समय अपना आकर्षक रंग नहीं खोता;
• लाल गोभी का नियमित सेवन पेट के दबाव और अम्लता को सामान्य करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, चयापचय में सुधार करता है;
• लाल गोभी विटामिन सी (लगभग 2 गुना), कैरोटीन (लगभग 4 गुना) की मात्रा में सफेद गोभी की तुलना में बहुत समृद्ध है।

लाल गोभी का अचार बनाते समय, आप बे पत्ती, काली मिर्च, लौंग और यहां तक ​​कि दालचीनी का उपयोग कर सकते हैं, जो दिलचस्प रूप से सब्जी के स्वाद और सुगंध का पूरक है

सेवॉय सौंदर्य

यदि गोभी के गोभी को अक्सर गोभी परिवार में एक महिला कहा जाता है, तो सेवॉय माली को अभिजात कहा जाता था। उसके लगभग पूरी तरह से गोल सिर में सफेद नसों के साथ घुंघराले बुलबुले के पत्तों का एक नालीदार गहरा हरा आवरण है। यह असामान्य रूप से सुंदर है, इसलिए अक्सर इसका उपयोग न केवल कांटे प्राप्त करने के लिए किया जाता है, बल्कि एक व्यक्तिगत भूखंड को सजाने के लिए भी किया जाता है।

उनके गलियारे के कारण, सवॉय गोभी के सिर काफी ढीले हैं, एक छोटा वजन है।

सेवॉय गोभी ने लंबे समय से यूरोपीय उद्यानों में जड़ें जमा ली हैं, लेकिन अभी तक रूस में अच्छी तरह से लायक लोकप्रियता अर्जित नहीं की है

सेव गोभी को सफेद गोभी की तरह ही उगाया जाता है। यह ठंढ प्रतिरोधी है, सूखे से नहीं डरता। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नालीदार गोभी के पत्ते कीटों के बहुत शौकीन नहीं हैं।

गोभी के प्रमुखों को चुनिंदा रूप से हटा दें सावोई गोभी की शुरुआती किस्में जुलाई में शुरू होती हैं, और बाद में अक्टूबर में

अपनी आकर्षक उपस्थिति के अलावा, सेवॉय गोभी की एक समृद्ध रचना है, जो इसे आहार में अपरिहार्य बनाती है। पत्तों और गोभी के सिर का स्वाद बहुत नाजुक, थोड़ा मीठा होता है। गोभी के सूप, सलाद, पत्ता गोभी के साथ बनाने के लिए संस्कृति बहुत बढ़िया है। इसकी स्थिरता के कारण, सब्जी का सिर आसानी से विघटित हो जाता है, इसलिए सेवॉय गोभी की पत्तियों में गोभी के रोल बनाना आसान है, वे निविदा और रसदार हैं।

सेवॉय में बहुत नाजुक पत्तियां होती हैं, जो उत्कृष्ट गोभी के रोल बनाती हैं

ब्रसेल्स स्प्राउट्स

इस किस्म को हमारे बगीचों में सबसे दुर्लभ गोभी कहा जा सकता है। यह काफी विदेशी है: गोभी के लंबे डंठल वाले चमकीले हरे रंग के सिर पर 4-5 सेंटीमीटर आकार के फल बनते हैं। एक पौधे पर 40 कलियाँ उग सकती हैं।

60 सेंटीमीटर ऊंचे ब्रसेल्स के तने को अखरोट के आकार के छोटे गोभी के सिर के साथ कवर किया जाता है

संस्कृति एक लंबे बढ़ते मौसम द्वारा प्रतिष्ठित है। बीज की शुरुआती बुवाई के साथ भी, फसल सितंबर के अंत से पहले नहीं पकती है। ब्रुसेल्स के लिए आदर्श स्थिति लंबी, गैर-गर्म ग्रीष्मकाल और मध्यम आर्द्रता है। गोभी की इस किस्म में कुछ बढ़ती विशेषताएं हैं:

• इसे उबाला नहीं जा सकता, क्योंकि गोभी के सबसे बड़े सिर तने के नीचे जमीन से बंधे होते हैं;
• लंबी किस्मों के पौधों को समर्थन की आवश्यकता होती है;
• ब्रसेल्स स्प्राउट्स गाढ़े पौधों को सहन नहीं कर सकते हैं;
• ताकि कलियां बड़ी हो जाएं, पौधे के शीर्ष को चुटकी लें और पत्तियों को काट लें।

सबसे स्वादिष्ट गोभी ब्रूसल गोभी हैं, जो अभी भी बंद हैं, लेकिन पहले से ही वांछित आकार तक पहुंच चुके हैं

देर से पकने के बावजूद, ब्रसेल्स स्प्राउट्स के बहुत सारे फायदे हैं:

• ठंढ प्रतिरोध;
• निंदा देखभाल;
• सफेद गोभी की तुलना में बहुत अधिक अमीनो एसिड और विटामिन की सामग्री;
• उत्कृष्ट संरक्षण;
• उपयोग में सार्वभौमिकता। टोकरी सलाद में डाली जाती हैं, उन्हें तला जा सकता है, सूप में जोड़ा जा सकता है, स्टू, जमे हुए।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स में एक मसालेदार अखरोट का स्वाद होता है, जो इसमें सरसों के तेल की सामग्री द्वारा समझाया गया है।

सजावटी दृश्य - उद्यान सजावट

हरे, पीले, सफेद, बैंगनी विभिन्न प्रकार के रंगों और रंगों के संयोजन के साथ सजावटी गोभी - सबसे परिष्कृत फूलों के बेड की एक योग्य सजावट। गोभी की इस किस्म का उपयोग साइट की शरद ऋतु की सजावट के लिए किया जाता है, जब अधिकांश फूल पहले से ही बढ़ते मौसम को समाप्त कर चुके होते हैं।

एक दिलचस्प विशेषता यह है कि शरद ऋतु के ठंढ पौधों को नष्ट नहीं करते हैं, लेकिन उन्हें उज्जवल और अधिक अभिव्यंजक बनाते हैं।

चयन उपलब्धियों के राज्य रजिस्टर में न केवल सजावटी गुणों के विवरण के साथ इस पौधे की 12 किस्में शामिल हैं, बल्कि पोषण मूल्य भी हैं। यह पता चला है कि सलाद को सजावटी गोभी से तैयार किया जा सकता है, इसके पत्ते मसालेदार और जमे हुए होते हैं। वे थोड़ा कड़वा स्वाद लेते हैं, एक मोटा संरचना रखते हैं, लेकिन उपयोगी पदार्थों में बहुत समृद्ध हैं। उदाहरण के लिए, सेलेनियम - एक तत्व जो प्रतिरक्षा प्रणाली की गतिविधि को नियंत्रित करता है। सजावटी गोभी की हरियाली में, यह अन्य प्रजातियों की तुलना में तीन गुना अधिक है।

इस संस्कृति के ताजे पत्ते सभी सर्दियों में हो सकते हैं। ऐसा करने के लिए, गिरावट में पौधे की झाड़ी खोदना और इसे एक बड़े टैंक में प्रत्यारोपित करना पर्याप्त है। सजावटी गोभी आपके कमरे को सजाएगी और इसका ताजा साग हमेशा हाथ में रहेगा।

फोटो गैलरी: व्यक्तिगत भूखंडों पर सजावटी गोभी

कोल्हाबी

गोभी की इस किस्म का नाम दो जर्मन शब्द हैं: कोइल - गोभी और राइब - शलजम। उसका कद वाकई कुछ शलजम की याद दिलाता है। पौधा अपने आप में कॉम्पैक्ट है, इसमें एक जड़, एक गाढ़ा तना और छोटी संख्या में लम्बी और ऊपर की ओर निर्देशित पत्तियां होती हैं। चयन उपलब्धियों की राज्य रजिस्ट्री रूसी संघ में बढ़ने के लिए सब्जियों की लगभग 30 किस्मों की सिफारिश करती है। वे पकने की तारीखों (प्रारंभिक से देर से पकने वाली), फलों के द्रव्यमान (0.3 से 3 किलोग्राम तक), त्वचा के रंग (सफेद से गहरे बैंगनी तक) में भिन्न होते हैं।

कोल्हाबी में हरे, पीले, बर्फ-सफेद और बैंगनी रंग के साथ किस्में हैं

कोहबरबी, गोभी की अन्य किस्मों की तरह, जमीन में बीज बोने या रोपाई के माध्यम से उगाया जाता है। वह देखभाल के लिए विशेष आवश्यकताएं नहीं बनाता है, मिट्टी के श्वांस के अपवाद के साथ। केवल ढीली मिट्टी में निविदा और रसदार उपजी होती है, लेकिन अगर उन्हें समय पर नहीं हटाया जाता है, तो मांस मोटे हो सकता है और रेशेदार हो सकता है।

कोहलीबी अम्लीय और घटित को छोड़कर किसी भी संरचना की मिट्टी में उगेंगे, जिस पर तने मोटे-रेशेदार और सख्त हो जाएंगे

स्वाद के लिए, सब्जी सफेद गोभी के डंठल जैसा दिखता है, लेकिन कड़वाहट के बिना। उपजी में कई विटामिन, पोटेशियम और कैल्शियम, फ्रुक्टोज और ग्लूकोज शामिल हैं। मधुमेह रोगियों के लिए इस प्रकार की गोभी की सिफारिश की जाती है। यह उपयोग में सार्वभौमिक है। स्वादिष्ट मैश्ड सूप कोह्लबी से तैयार किए जाते हैं, फल को भरवां, मसालेदार, सलाद में जोड़ा जा सकता है। स्टेबलपोड पूरी तरह से सूखे और ठंडे कमरे में संग्रहीत है।

वीडियो: कोलाहलबी खाने के लिए सबसे अच्छा क्या है

चारा गोभी

रूस में, चारा गोभी की 6 किस्में उगाई जाती हैं, लेकिन केवल एक ही राज्य रजिस्टर ऑफ सिलेक्शन एचीवमेंट्स - माइलस्टोन में पंजीकृत है। यह पौधा, एक शक्तिशाली और रसीले तने से युक्त होता है, जो 2 मीटर और बड़े, अंडाकार-लम्बी पत्तियों तक पहुँच सकता है। उनका रंग बस हरा हो सकता है या बैंगनी रंग हो सकता है।

शक्तिशाली जड़ प्रणाली के कारण, गोभी छोटे सूखे को सहन कर सकती है

गोभी की इस किस्म का फ़ीड मूल्य बहुत अधिक है: यह सभी चारा जड़ फसलों और मकई के पोषण से अधिक है, एक दलिया मिश्रण के बराबर किया जा सकता है। संस्कृति पशुधन के विभिन्न क्षेत्रों में मांग में है: मवेशी, सूअर, मुर्गियां और बत्तख इसे खुशी से खाते हैं।

सब्जी की खेती में अस्वाभाविक है, ठंढ को अच्छी तरह से सहन करता है। इसे गर्मी और मिट्टी की अत्यधिक सूखापन से रोका जा सकता है। फसल की मुख्य वृद्धि गिरावट में होती है, और यह देखते हुए कि एक वयस्क पौधा -10 डिग्री के ठंढों को आसानी से सहन कर सकता है, इसे नवंबर में काटा जा सकता है, अर्थात्, पशुधन द्वारा हरी फ़ीड की लंबी अवधि के लिए लंबे समय तक खपत की जा सकती है।

फसल की पैदावार बहुत अधिक है - 800 किलोग्राम प्रति सौ वर्ग मीटर तक।

साग या सब्जियाँ - घास के समान प्रजातियाँ

गोभी की कुछ किस्मों को देखने के बाद, आप उन्हें घास के लिए ले जा सकते हैं। असामान्य रूप गोभी के सामान्य सिर के साथ केवल एक बाहरी अंतर देता है, और सभी "गोभी" विशेषताएं भी ऐसी मूल प्रजातियों की विशेषता हैं।

चीनी गोभी

इस किस्म की संस्कृति में सिर या जड़ की फसल नहीं बनती है। यह पारंपरिक गोभी की तुलना में सलाद की तरह अधिक दिखता है। चयन उपलब्धियों की राज्य रजिस्ट्री इसे एक अलग प्रजाति के रूप में अलग करती है और बढ़ने के लिए 17 विभिन्न किस्मों की सिफारिश करती है। चीनी गोभी (या पाक-चोइ) एक सब्जी की फसल है जिसमें लम्बी अंडाकार, चमकीले हरे पत्ते होते हैं।

पकौड़ी को ठंढ तक, पूरे मौसम में साफ किया जाता है

चीनी गोभी का मुख्य लाभ प्रारंभिक परिपक्वता है। इसकी शुरुआती किस्मों का मौसम बहुत कम होता है: रोपण के एक महीने बाद, पौधे की पत्तियों और पेटियोल्स को खाया जा सकता है। इस मामले में, सब्जी में मिट्टी की उर्वरता और तापमान की स्थिति की विशेष आवश्यकता नहीं होती है।

चीनी गोभी उगाई जा सकती है और घर पर लगाए जाने पर अच्छी फसल दे सकती है।

एक अन्य महत्वपूर्ण सांस्कृतिक लाभ उपयोगिता है। इसमें विटामिन, फॉस्फोरस, आयरन, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम और मैग्नीशियम जैसे तत्वों की एक विशाल सूची होती है। चीनी गोभी विशेष रूप से लाइसिन की एक बड़ी मात्रा को शामिल करने में मूल्यवान है, जो रक्त को शुद्ध करने में मदद करता है। चीन में, इस सब्जी को दीर्घायु का स्रोत माना जाता है।

चीनी गोभी के साग को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए इसे खाना पकाने के लिए तुरंत उपयोग करना बेहतर होता है

चीनी महिला की पत्तियां निविदा, रसदार और बेहद स्वादिष्ट होंगी यदि उन्हें समय पर हटा दिया जाता है, तो पीले रंग के बिना। पत्तियों को इकट्ठा करने के लिए आदर्श 25-30 सेमी से अधिक लंबा नहीं माना जाता है। उनका उपयोग बोर्स्ट, सलाद में किया जाता है, वे गोभी के रोल बनाने के लिए महान हैं। गोभी के पेटीओल्स, जो लगभग आधी सब्जी बनाते हैं, का भी सेवन किया जाता है।

फैंसी काले

काले को बाहर नहीं निकलता। इसकी सुंदर, नक्काशीदार और लंबी पत्तियां अलग-अलग डिग्री की हो सकती हैं, जो कि विभिन्न रंगों की हैं - हरे से गहरे बैंगनी तक। पौधे की ऊँचाई किस्म पर निर्भर करती है और 30 से 90 सेमी तक होती है।

गोभी की यह किस्म विभिन्न उद्देश्यों के लिए उगाई जाती है।कोई इसके साथ अपने भूखंड को सजाता है - आखिरकार, केले के सजावटी गुणों को राज्य के चयन उपलब्धियों में भी नोट किया गया है। इस प्रजाति में उच्च पोषण गुण होते हैं। गोभी के पत्तों को सलाद में जोड़ा जाता है, उन्हें मांस के साथ स्टू किया जा सकता है, साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, नमक, अचार, बेक किया जाता है, उनसे पाई भरने के लिए बनाया जाता है। विशेष रूप से स्वादिष्ट पौधे के युवा पत्ते हैं। एक वयस्क सब्जी की पेटीओल्स और केंद्रीय नसें मोटे और रेशेदार हो जाती हैं।

कल की दो किस्में राज्य रजिस्टर में सूचीबद्ध हैं:

• Redbor;
  

  रेडबोर - देर से पकने वाली, घुंघराले, गहरे बैंगनी रंग की पत्तियों के साथ शानदार गुणवत्ता वाले हाइब्रिड

• पलटा।
  

  रिफ्लेक्स केल ओपनवर्क ग्रे-हरी पत्तियों द्वारा प्रतिष्ठित है, जिसमें पीलेपन की कम संवेदनशीलता है

लोकप्रिय किस्मों में लाल और हरे रंग के मल शामिल हैं। केल की सभी किस्में कम तापमान को सहन करती हैं - पौधे 15 डिग्री पर भी नहीं मरते हैं। ठंढ के संपर्क में आने के बाद, पत्तियां अधिक मीठी और अधिक सुगंधित हो जाती हैं।

गोभी के पत्ते प्याज, टमाटर, डिल, अजमोद के साथ अच्छी तरह से चलते हैं

विदेशी जापानी गोभी

जापानी गोभी हमारे देश के साथ-साथ हमारे देश में भी वितरित की जाती है। यह एक पत्ता-प्रकार की गोभी है, यह पुष्पक्रम नहीं बनाता है। इसकी नालीदार या चिकनी पत्तियों में फटे हुए किनारे होते हैं, जो दृढ़ता से विच्छेदित होते हैं। बाहरी रूप से, पौधे बिल्कुल गोभी की तरह नहीं दिखता है, लेकिन मुख्य गोभी कीट, क्रूसिफायर पिस्सू कितनी जल्दी से देखते हैं, यह देखते हुए, इसमें कोई संदेह नहीं है कि नीचे प्रस्तुत पत्ता झाड़ी गोभी परिवार से संबंधित है।

यहां तक ​​कि एक शुरुआती माली जापानी गोभी को विकसित कर सकता है, क्योंकि यह सरल, गर्मी और ठंड प्रतिरोधी है

जापानी गोभी हमारे बिस्तरों में एक दुर्लभ अतिथि है। लेकिन वह बागवानों और उसके सजावटी, और उपयोगिता के ध्यान के हकदार हैं। संस्कृति हृदय रोगों और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए अनुशंसित आहार उत्पादों को संदर्भित करती है। चूंकि पौधे में जल्दी पकने की क्षमता होती है, इसलिए इसे वसंत विटामिन की कमी के लिए सक्रिय रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।

जापानी गोभी की फसल को सीजन में कई बार काटा जा सकता है। काटने के बाद, नए पत्ते काफी जल्दी बढ़ते हैं।

जापानी महिला को सलाद में जोड़ा जा सकता है, सूप की तैयारी में उपयोग की जाने वाली अन्य सब्जियों के साथ स्टू। इसकी असामान्य पत्तियां सैंडविच के आधार और सजावट के रूप में काम कर सकती हैं।

बीजिंग गोभी

पेकिंग गोभी एक ही समय में गोभी और सलाद के समान है। असमान किनारों के साथ इसके रसदार पत्ते एक रोसेट बनाते हैं, जिसके केंद्र में एक लम्बी, शंकु के आकार का, ढीला सिर बनता है। पत्तियों के नाजुक भागों को अक्सर हल्के हरे रंग में चित्रित किया जाता है, और रोसेट और नसों के नीचे सफेद होते हैं।

बहुत समय पहले, लाल सिर वाले बीजिंग गोभी बैंगनी पत्तियों के साथ दिखाई देते थे। इस किस्म की प्रस्तुति असामान्य और अनोखी है।

आमतौर पर, बीजिंग गोभी के एक सिर का वजन 1 किलो के बीच भिन्न होता है

पेकिंग ने गति और उपयोगिता के द्वारा अपनी लोकप्रियता जीती। इसे बढ़ाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि समय पर बुवाई करना और पौधे की देखभाल के लिए नियमों का पालन करना। संस्कृति दिन के देशांतर पर तेजी से प्रतिक्रिया करती है। देर से वसंत की बुवाई, खराब मिट्टी और नमी की कमी के साथ, यह एक तीर जारी कर सकता है।

पेकिंग गोभी ग्रीनहाउस और खुले मैदान में बढ़ने के लिए आदर्श है, और परेशानी अपने सफेद रिश्तेदार से अधिक नहीं लाती है

बीजिंग गोभी विभिन्न प्रकार के विटामिनों में समृद्ध है, इसमें विशेष रूप से एस्कॉर्बिक एसिड और कैरोटीन के उच्च स्तर होते हैं। बीजिंग का स्वाद बहुत ही नाजुक है, यह सलाद और गोभी के स्वाद को जोड़ता है। सब्जी में रसदार, कुरकुरे, लोचदार पत्ते होते हैं जो पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सलाद तैयार करने के लिए बहुत अच्छे होते हैं, इन्हें अचार, नमकीन और यहां तक ​​कि सूखा भी जा सकता है।

वीडियो: बीजिंग गोभी और इसके फायदे

गोभी के सिर के बजाय एक पुष्पक्रम

ब्रोकोली, फूलगोभी - नाम हर किसी के लिए परिचित है। कुछ मायनों में वे समान हैं, लेकिन मतभेद हैं।

फूलगोभी

लोकप्रियता में फूलगोभी को सफेद के बाद दूसरे स्थान पर रखा जा सकता है। इसके चारों ओर एक मोटी शाखाओं वाला तना होता है जिसके चारों ओर घने कई पुष्प बने होते हैं। ज्यादातर अक्सर उनके पास एक सफेद या पीले-क्रीम टिंट होते हैं। हाल ही में, कई नई किस्मों को विकसित किया गया है जिनके अलग-अलग रंग हैं: गुलाबी, बैंगनी और यहां तक ​​कि नारंगी।

आजकल, फूलगोभी दक्षिण और उत्तरी अमेरिका, चीन और जापान में पूरे यूरोप में व्यापक और खेती की जाती है।

नस्ल की उपलब्धियों का राज्य रजिस्टर इस किस्म की 150 से अधिक किस्मों को उगाने की सिफारिश करता है। प्रस्तावित विविधता के बीच, आप पकने, उपज और देखभाल सुविधाओं के लिए उपयुक्त किस्मों का चयन कर सकते हैं। फूलगोभी उगाने के दौरान निम्नलिखित बारीकियों को ध्यान में रखना चाहिए:

• संयंत्र उपजाऊ मिट्टी को प्यार करता है;
• गोभी के सिर छायांकित होना चाहिए। प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश में, पुष्पक्रम जल सकते हैं, जिससे भूरे रंग के धब्बे दिखाई देंगे;
• गोभी हार्डी है, लेकिन +10 डिग्री से नीचे के तापमान पर यह पुष्पक्रम को टाई नहीं करता है;
• संयंत्र गर्मी और सूखे को सहन नहीं करता है;
• बेड पर ओवरस्पीड सिर ढीले और बेस्वाद हो जाते हैं।

फूलगोभी प्रोटीन, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, और कई विटामिनों में समृद्ध है। वह अपने hypoallergenicity और आहार गुणों के लिए जाना जाता है, इसलिए यह शिशुओं के पहले खिला के लिए भी अनुशंसित है। खाना पकाने में, फूलगोभी का उपयोग एक स्वतंत्र पकवान के रूप में, और अन्य सब्जियों के साथ संयोजन में किया जाता है। यह तला हुआ, उबला हुआ, बेक्ड, अचार, फ्रोजन और यहां तक ​​कि नमकीन भी हो सकता है।

पनीर ब्रेडिंग में रसीला, सुगंधित, बाहर खस्ता और निविदा तली हुई फूलगोभी के साथ प्यार में गिरना असंभव नहीं है!

फूलगोभी से व्यंजन तैयार करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि लंबी गर्मी उपचार के साथ, सब्जी अपने कुछ लाभकारी गुणों को खो देती है।

सुरम्य रोमनस्कॉ

रोमनस्को गोभी का एक प्रकार है। यह एक दिलचस्प और असामान्य रूप है, जो बनावट और स्वाद की कोमलता और कोमलता के साथ-साथ सजावट से अलग है। रोमनस्को की कलियों को एक सर्पिल और फार्म स्पाइकी पुष्पक्रम में व्यवस्थित किया जाता है।

रोमनस्को गोभी (इतालवी रोमनेस्को - रोमन गोभी) - फूलगोभी और ब्रोकोली को पार करने के प्रजनन प्रयोगों का परिणाम है

रोमनस्कॉ का स्वाद कड़वाहट के बिना सुखद, मलाईदार अखरोट है। साधारण फूलगोभी की तरह, यह स्टू, तला हुआ और मसालेदार हो सकता है। अपने अति सुंदर रूप के कारण, सब्जी का उपयोग अक्सर व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है।

वीडियो: रोमनस्को गोभी - सुपर भोजन आपने कोशिश नहीं की है

स्वस्थ ब्रोकोली

हाल ही में, बागवान इस तरह के गोभी को अपने भूखंडों पर बढ़ा रहे हैं। बढ़ती लोकप्रियता संस्कृति की बढ़ती परिस्थितियों और पोषक तत्वों के एक अमीर चयन के कारण है। आप इसे जल्दी से लगा सकते हैं, क्योंकि ब्रोकोली आसानी से शीतलन को सहन करता है, यह मिट्टी के पानी और उर्वरता के लिए बिना किसी बाधा के है। पहले वर्ष में, ब्रोकोली की मोटी केंद्रीय ट्रंक पर सिरों पर छोटी कलियों के घने समूहों के साथ बड़ी संख्या में पेडुन्स बनते हैं। साथ में, पेडुनेक्स एक छोटा ढीला सिर बनाते हैं। अतिवृद्धि ब्रोकोली पुष्पक्रम में एक हरा रंग और इसके रंग हो सकते हैं, बैंगनी और सफेद कलियों के साथ किस्में हैं।

इसकी उपस्थिति में, ब्रोकोली फूलगोभी के समान है, लेकिन एक ही समय में, सबसे अधिक बार बनने वाले सिर में एक स्पष्ट हरे रंग और छोटे आकार होते हैं

ब्रोकोली का सिर काट दिया जाता है जब यह 10-17 सेमी के व्यास तक पहुंच जाता है और कलियों को फूलों में विकसित करना शुरू नहीं होता है। दाएं कट (पत्तियों के ऊपर के आधार पर) के साथ, साइड कलियों से नए पुष्पक्रम विकसित होने शुरू हो जाएंगे। वे केंद्रीय सिर के रूप में बड़े नहीं होंगे, लेकिन वे स्वाद और उपयोगी गुणों को नहीं देंगे। इस प्रकार, ब्रोकली की फलाई को कई महीनों तक बढ़ाया जा सकता है।

ब्रोकोली कलियों का पीला रंग इस बात का सबूत है कि गोभी ओवररिप है और खाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

हरी कलियों को खोलने और पीले फूलों में बदलने से पहले हार्वेस्ट ब्रोकोली को एकत्र किया जाना चाहिए

ब्रोकोली को उपयोगी तत्वों की एक उच्च सामग्री की विशेषता है: विटामिन, खनिज, प्रोटीन और फाइबर। सब्जी का उपयोग शरीर के स्वास्थ्य को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है, इसमें एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है।

लंबे समय तक ताजा गोभी के सिर को स्टोर करने की सिफारिश नहीं की जाती है - वे जल्दी से अपनी उपयोगिता खो देते हैं। विटामिन और अन्य लाभकारी तत्वों को बनाए रखने से सब्जी को जमने में मदद मिलती है।

ब्रोकोली को लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है। यह धमाकेदार या फूला हुआ है। गोभी की इस किस्म का उपयोग सलाद, सूप, कैसरोल, सब्जी स्टॉज में किया जाता है, इसे चावल और अन्य सब्जियों के साथ संरक्षित किया जा सकता है।

बल्लेबाज में फ्राइड ब्रोकोली न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत प्रभावशाली भी है

ब्रोकोली गोभी सबसे अच्छा आहार उत्पादों में से एक है: 100 ग्राम सब्जी में केवल 34 किलो कैलोरी होता है।

गोभी जो गोभी नहीं है

बहुत बार हम गोभी को ऐसे पौधे कहते हैं जिनका एक ही नाम के परिवार से कोई लेना-देना नहीं है। इनमें आइसबर्ग लेट्यूस और समुद्री केल शामिल हैं।

आइसबर्ग सलाद

आइसबर्ग - लेट्यूस का एक सिर। बाहरी किनारे के साथ हल्के हरे, थोड़े दांतेदार पत्तों को छोटे, गोल, लेकिन ढीले सिर, सफेद गोभी के आकार में बदल दिया जाता है। इस पौधे का जन्मस्थान कैलिफोर्निया है।

आइसबर्ग सलाद को बढ़ने के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है और इसे आसानी से एक व्यक्तिगत भूखंड, कुटीर या खिड़की दासा पर उगाया जाता है

कुछ रिपोर्टों के अनुसार, सलाद के इस रूप को इस तथ्य के कारण मिला कि ताजगी को बनाए रखने के लिए, सलाद को बर्फ के साथ कंटेनरों में ले जाया गया था। अन्य स्रोत सलाद के स्वाद के बाद नीलगिरी को ताज़ा करने से संबंधित हैं।

हिमशैल पत्ती लेट्यूस की तरह स्वाद लेता है, लेकिन इसके रस के कारण इसमें एक सुखद क्रंच है जो सलाद संस्कृतियों के लिए अजीब नहीं है। आइसबर्ग में न केवल वयस्कों बल्कि बच्चों को भी मेनू में शामिल करने की सिफारिश की गई है। यह ओवरवर्क के लक्षणों को राहत देने में सक्षम है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और कार्डियोवस्कुलर सिस्टम की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और दृष्टि और त्वचा के कटाव की स्थिति में सुधार होता है।

आइसबर्ग लेटिष क्रिस्पी सिर में बहुत घनी संरचना नहीं है

हिमशैल का उपयोग केवल इसके कच्चे रूप में किया जा सकता है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान यह न केवल उपयोगी गुण खो देता है, बल्कि इसके बाहरी आकर्षण भी।

समुद्र की कली

समुद्री काल गोभी से संबंधित नहीं है। यह समुद्री शैवाल है - केल्प। पुराने समय से, इसका उपयोग उन लोगों के आहार में किया जाता है जो समुद्र के पास रहते हैं। सफेद, कारा, ओखोटस्क और जापान सागरों में लामिनेरिया आम है। शैवाल के निरंतर प्रवाह वाले स्थानों में तट के साथ घने घने रूप होते हैं। उसकी प्लेटें भूरे रंग की होती हैं, और लंबाई कुछ सेंटीमीटर से 20 मीटर तक भिन्न होती है।

केलप से बड़े पानी के नीचे "एल्गल वन" आमतौर पर 4-10 मीटर की गहराई पर बनते हैं

उत्पाद को अपना नाम साधारण सफेद गोभी के कटा हुआ पत्तों से मिलता-जुलता मिला, जो गर्मी के उपचार से गुजरता था।

केल्प की किस्मों की एक बड़ी संख्या है, लेकिन भोजन के लिए केवल 2 प्रकार का उपयोग किया जाता है: चीनी और जापानी। उनके पास एक सुखद स्वाद और नरम बनावट है। अन्य प्रजातियों का उपयोग मनुष्यों द्वारा भी किया जाता है, लेकिन तकनीकी कच्चे माल के रूप में और चिकित्सा प्रयोजनों के लिए।

समुद्री शैवाल की संरचना में प्रोटीन, अमीनो एसिड, मानव शरीर के लिए आवश्यक विटामिन की एक संख्या शामिल है। विशेष रूप से मूल्य जैव-उपलब्ध रूप में आयोडीन की एक रिकॉर्ड सांद्रता की सामग्री है। समृद्ध रचना समुद्री भोजन को स्वस्थ भोजन और सस्ती दवा दोनों बनाती है। आप किसी भी रूप में समुद्री शैवाल का उपयोग कर सकते हैं: सूखे, जमे हुए, ताजा या सूखे।

यह तैयार किए गए सलाद खरीदने के लिए अनुशंसित नहीं है, लेकिन सूखे समुद्री शैवाल। यह बहुत उपयोगी है क्योंकि यह केवल अतिरिक्त नमी खो देता है, लेकिन विटामिन और खनिजों को पूरी तरह से बरकरार रखता है। सूखी समुद्री शैवाल बहुत सुविधाजनक है कि आप किसी भी समय इसे से सलाद बना सकते हैं या किसी भी डिश के साथ परोस सकते हैं।

कई उपयोगी गुणों के साथ, विटामिन, खनिज, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का एक शक्तिशाली प्रभार, केल्प उचित मात्रा में हमारे आहार में मौजूद होना चाहिए

वीडियो: गोभी के सभी प्रकार के बढ़ते और कटाई

गोभी के मुख्य प्रकार और उनकी कुछ विशेषताओं से परिचित होने के बाद, आप अपने लिए सबसे उपयुक्त किस्म चुन सकते हैं। एक अनूठी सब्जी के साथ रोपण बेड साइट पर एक अनूठी सजावट बनाने में मदद करेंगे। हम आशा करते हैं कि आपके बगीचे में उगाए गए जैविक गोभी के स्वाद को चखने से आपको वास्तविक आनंद और आनंद मिलेगा।