स्मोक्ड व्यंजनों में एक विशेष, परिष्कृत स्वाद होता है और यह किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा। लेकिन वास्तव में व्यंजन काम करने के लिए, लकड़ी चुनने की कुछ बारीकियों को जानना महत्वपूर्ण है। प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए, विभिन्न प्रकार की आर्द्रता वाले लकड़ी के विभिन्न प्रकार उपयुक्त हैं।
मछली
एक उत्पाद जो धूम्रपान के लिए सामग्री के गलत विकल्प के साथ खराब करना बहुत आसान है। शंकुधारी चिप्स स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि राल मछली की सुगंध और स्वाद में कड़वाहट जोड़ती है। एक आदर्श विकल्प लिंडेन, आड़ू, ओक, नाशपाती, बादाम, बेर और सेब के पेड़ जैसी पेड़ प्रजातियां होंगी।
चयनित उत्पाद के गुणों पर विचार किया जाना चाहिए। वसायुक्त मछली को सबसे अच्छा बादाम, ओक और सेब के पेड़ों पर पकाया जाता है। नाशपाती की लकड़ी कम वसा वाली मछली की गंध और स्वाद को नरम कर देगी।
इस या उस लकड़ी का उपयोग करने का एक अतिरिक्त "बोनस" मछली की गंध और उपस्थिति होगा:
- लिंडन - हल्की मछली के लिए उपयोग किया जाता है, यह इसे और अधिक समृद्ध सुनहरे रंग देता है।
- पीच एक बहुत ही मूल लकड़ी की प्रजाति है, जो व्यंजनों के स्वाद के सच्चे पारखी के लिए उपयुक्त है, यह समुद्री भोजन के लिए इष्टतम है, यह उन्हें बादाम की हल्की सुगंध के साथ एक समृद्ध नारंगी रंग और फलों का स्वाद देगा।
- ओक मछली की अंधेरे प्रजातियों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, एक उज्ज्वल भूरा-पीला रंग और एक विशेष तीखा स्वाद देगा।
- एल्डर तटस्थ है - उत्पाद को एक क्लासिक स्मोक्ड स्वाद देता है; जीवाणुरोधी प्रभाव पड़ता है।
- सेब का पेड़ - तैलीय मछली पकाने के लिए अच्छा है, एक उज्ज्वल aftertaste और फल की एक स्पष्ट गंध छोड़ देता है।
- नाशपाती - एक नाजुक, विनीत सुगंध, सुनहरा रंग देता है और गर्म होने पर हानिकारक रेजिन पैदा नहीं करता है, जैसे अधिकांश फलों के पेड़।
चिप्स में नमी की डिग्री भी तैयार पकवान की गुणवत्ता में योगदान करती है। सूखी तेजी से लपटें उठती हैं और आवश्यक गर्मी देती हैं, लेकिन धुआं नहीं देती हैं। इसलिए, उच्च गुणवत्ता वाले धूम्रपान के लिए, 1-2 घंटों के लिए भिगोए गए लकड़ी के चिप्स का उपयोग किया जाना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प धुएं के घनत्व को समायोजित करने और उच्च तापमान बनाए रखने के लिए मछली की तैयारी के दौरान सूखी और गीली लकड़ी की चिप्स को वैकल्पिक करना है।
पोर्क और बीफ
मांस पकाने के लिए आदर्श जलाऊ लकड़ी हैं: मेपल, चेरी, चेरी, ओक, बेर, बीच।
पूरे जलाऊ लकड़ी और कटा हुआ लकड़ी के चिप्स दोनों का उपयोग किया जाता है। पोर्क और बीफ के फैटी भागों के लिए, दुबला मांस के लिए - धूम्रपान की ठंड विधि का उपयोग करना बेहतर है - यह गर्म है।
खाना बनाते समय विभिन्न प्रकार की लकड़ी अपने फायदे देती हैं:
- बीच और मेपल - एक सुनहरा क्रस्ट रंग प्रदान करते हैं, वे स्वाद को प्रभावित नहीं करेंगे।
- मीठे चेरी - व्यावहारिक रूप से जलने पर टार का उत्सर्जन नहीं करता है, एक अच्छा, लगातार धुआं देता है और एक सुखद फल सुगंध के साथ मांस को संतृप्त करता है, एक सुनहरा रंग के साथ मिलकर। धूम्रपान करने के लिए उपयुक्त है।
- चेरी और बेर - न्यूनतम टार का उत्सर्जन करते हैं और मांस को इसकी नाजुक सुगंध देते हैं। चेरी में, यह थोड़ा कड़वा होता है और तैयार पकवान के सुंदर गहरे सुनहरे रंग के साथ जोड़ा जाता है।
छाल के साथ लकड़ी का उपयोग न करें। यह कड़वाहट देता है और दहन के दौरान हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन करता है।
अधिक कच्चे लकड़ी के चिप्स (लगभग 60-70%) तैयार मांस को एक समृद्ध स्वाद, गंध और उज्ज्वल रंग देगा। सूखा जलाऊ लकड़ी एक सुनहरा क्रस्ट देता है और मांस को अधिक कोमल बनाता है। हालांकि, सूखे पेड़ पर धूम्रपान करने से भी पीछे न हटें: पकवान को ज़्यादा गरम करने का खतरा अधिक होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले पानी के साथ जलाऊ लकड़ी छिड़कना सबसे अच्छा है।
पनीर
स्मोक्ड पनीर के लिए हार्ड पनीर सबसे प्रभावी है। ज्यादातर वे मीठे चेरी, बीच और खुबानी की लकड़ी या लकड़ी के चिप्स का उपयोग करते हैं:
- मीठी चेरी - एक विनीत फल गंध देता है, एक सुखद aftertaste, समान रूप से पनीर धूम्रपान करता है, इसकी उपस्थिति को और अधिक आकर्षक बनाता है।
- बीच - अपनी गंध नहीं है, इसलिए, जब धूम्रपान किया जाता है, तो क्लासिक पनीर स्वाद को बनाए रखना संभव है और उत्पाद के सुंदर सुनहरे रंग को संरक्षित करता है।
- खुबानी - उत्पाद को एक समृद्ध उज्ज्वल नारंगी रंग देता है, लेकिन इसमें कम उज्ज्वल स्वाद और गंध होता है। इसलिए, इस तरह के चिप्स अक्सर धूम्रपान पनीर के लिए काटा जाता है।
चिप्स को ज़्यादा नहीं पीना चाहिए। लेकिन बहुत गीली लकड़ी अच्छी नहीं है: यह पनीर पर कालिख के निशान छोड़ सकता है। इसलिए, मध्यम कच्चे माल का उपयोग करना बेहतर है।
फल और सब्जियां
मांस के व्यंजनों की तुलना में फलों और सब्जियों को अक्सर कम धूम्रपान किया जाता है। वास्तव में - यह एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे स्मोकहाउस और ग्रिल या ग्रिल दोनों में तैयार किया जा सकता है। स्मोक्ड सब्जियां अपने दम पर खाई जा सकती हैं, और फल (नाशपाती, प्लम या सेब) - मांस व्यंजन के अतिरिक्त। एक सुखद फल सुगंध के साथ एक तटस्थ लकड़ी का स्वाद उत्पाद तैयार करने की इस विधि के लिए उपयुक्त है:
- चेरी - इस पेड़ की छीलन का उपयोग अक्सर सब्जियों को धूम्रपान करते समय किया जाता है।
- आड़ू - सब्जियों को धूम्रपान करने के लिए उपयुक्त, उन्हें एक गैर-मानक पीला रंग देना और फल के नोट्स के साथ संतृप्त करना और बादाम के स्वाद का एक स्पर्श, ग्रिलिंग के लिए उपयुक्त।
धूम्रपान सब्जियों और फलों के लिए एक मध्यम नमी चिप का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो धुएं के साथ लंबे और संतृप्त उत्पादों को जला देगा।
चिड़िया
स्मोकिंग पोल्ट्री सबसे लोकप्रिय विकल्प है। मुर्गी का मांस निविदा, आहार है, और जब धूम्रपान किया जाता है, तो इसका स्वाद अधिक संतृप्त हो जाता है, और शेल्फ जीवन बढ़ जाता है। यहां की क्लासिक पसंद ओक या एल्डर वुड है। लेकिन पेड़ों के फल के प्रकार भी महान हैं, जो पकवान की सुगंध और स्वाद को अतिरिक्त रूप देते हैं:
- सेब का पेड़ - एक विशिष्ट विशिष्ट धुआं देता है, पोल्ट्री व्यंजनों को परिष्कार देता है। ऐसे चिप्स विशेष रूप से वसायुक्त मांस के लिए अच्छे हैं, उदाहरण के लिए, हंस।
- खुबानी - बादाम स्वाद और नाजुक फल सुगंध के लिए धन्यवाद, किसी भी पक्षी को एक सच्चे पेटू डिश में बदल देगा।
- ओक और एल्डर - पोल्ट्री धूम्रपान करते समय उपरोक्त गुणों को बनाए रखें: वे उत्पाद के बेहतर संरक्षण में योगदान करते हैं, एक सुंदर, महान रंग देते हैं और स्वाद को थोड़ा बदलते हैं।
- मीठी चेरी - विशेष रूप से अच्छी तरह से चिकन के साथ संयुक्त, यह एक उत्तम स्वाद और सुगंध देता है।
एल्ड गर्म धूम्रपान के लिए उपयुक्त है, अन्य मामलों में फलों के पेड़ों से सामग्री का चयन करना उचित है। लकड़ी के चिप्स को अच्छी तरह से भिगोया जाना चाहिए और थोड़ा सूखा होना चाहिए: बहुत गीली लकड़ी मांस को कड़वा बना सकती है, और सूखी लकड़ी सही मात्रा में धुआं नहीं देगी और अंत में गैर-चिकना उत्पाद को सुखा देगी।
