ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, उज्ज्वल और रसदार ख़ुरमा अधिकतम पकने तक पहुंच जाता है। स्टोर में उसके पिछले चलना असंभव है! बेशक, ख़ुरमा स्वादिष्ट और दयालु है, लेकिन अगर आप रसोई में थोड़ा प्रयोग करते हैं, तो आप सर्दियों के लिए कई दिलचस्प रिक्त स्थान बना सकते हैं।
ख़ुरमा मूस
सामग्री:
- ख़ुरमा - 1 पीसी ।;
- जिलेटिन - 15 ग्राम;
- नींबू का रस।
ठंडे पानी के साथ खण्ड में नींबू को काटें और नींबू का रस डालें। यह चिपचिपाहट को दूर करने में मदद करेगा। एक ही तरल में 5 मिनट के लिए फल उबालें। हम जिलेटिन को पतला करते हैं जैसा कि निर्देशों में लिखा गया है: लगभग एक घंटे तक यह प्रफुल्लित रहेगा।
एक ब्लेंडर में उबले हुए नींबू को पीसें और जिलेटिन मिश्रण जोड़ें। फिर से मारो जब तक मिठाई को हल्का करना शुरू न हो जाए। चश्मे में डालो और 5 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें। मूस तैयार है!
ख़ुरमा जाम
सामग्री:
- 1 किलो ख़ुरमा;
- 70 मिलीलीटर पानी;
- 1 नींबू या नारंगी;
- मसाले: वेनिला, दालचीनी, सौंफ, गुलाबी मिर्च।
क्लासिक ख़ुरमा जाम बिना चीनी के बनाया जाता है। प्राकृतिक मसालों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, न कि पाउडर। फलों की सफाई करते समय, आपको न केवल डंठल, बल्कि त्वचा को भी हटाने की आवश्यकता होती है।
एक मांस की चक्की के माध्यम से लुगदी पास करें। एक मोटी तल के साथ पैन में, पानी और हौसले से निचोड़ा हुआ खट्टे का रस मिलाएं। उबलने के बाद, मसालों, ज़ेस्ट को फेंक दें और 15 मिनट के लिए सब कुछ आग पर रखें। ख़ुरमा जोड़ें और एक और 20 मिनट के लिए खाना बनाना। ताकि उपचार दीवारों से चिपक न जाए, खाना पकाने के दौरान इसे हर समय उत्तेजित करने की आवश्यकता होती है।
रेफ्रिजरेटर में तैयार जाम को स्टोर करना आवश्यक है, इसे कसकर खराब ढक्कन के साथ कांच के जार में डालना।
सूखे हुए हठ
इस नुस्खा में, मुख्य बात सही फलों का चयन करना है: वे काफी पके होने चाहिए और ठोस नहीं। एक पूंछ के साथ एक हैंडल की उपस्थिति महत्वपूर्ण है।
धोया फल के साथ, छील को ध्यान से काटें। हम फलों को पूंछ से मजबूत धागे के साथ जोड़ते हैं। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि फल एक-दूसरे को स्पर्श न करें, अन्यथा एक जोखिम है कि वे खराब हो जाएंगे। हम लकड़ी के स्ट्रट्स पर पर्सिमन को लटकाते हैं और एक सफेद कोटिंग की उपस्थिति की प्रतीक्षा करते हैं। यह एक सामान्य और प्राकृतिक प्रक्रिया है - यह इसी तरह से चीनी है। दो महीनों के लिए, समय-समय पर अपने हाथ से कसीदे की मालिश करें ताकि चीनी सख्त न होने लगे।
मुरझाया हुआ फल एक पेपर बैग या लकड़ी के कंटेनर में ढक्कन के साथ सबसे अच्छा संग्रहीत होता है।
सूखे हुए व्यंजन
ड्रिमिंग पर्सिमन पूरी तरह से बना है और एक विशेष तकनीक का उपयोग कर रहा है। पुराने दिनों में यह ताजी हवा में, गर्म और शुष्क मौसम में किया जाता था। फल सतह पर नहीं होने चाहिए, बल्कि निम्बू में होने चाहिए। प्रक्रिया से पहले, फलों को धोने की आवश्यकता नहीं है - यह क्षय प्रक्रियाओं को भड़काने कर सकता है। फांसी के लिए, एक मजबूत रस्सी, मछली पकड़ने की रेखा या दंत सोता तैयार करें।
हम फलों के पोनीटेल को एक धागे से लपेटते हैं और इसे एक गाँठ के साथ रस्सी से बाँधते हैं। कीड़ों से बचाने के लिए, हम धुंध के साथ ख़ुरमा को ढंकते हैं।
धूप में सूखने में 1.5 महीने लग सकते हैं। जितना अधिक प्रकाश चारों ओर होगा, उतनी ही तेजी से प्रक्रिया होगी।
सूखे पर्सेमोन को सूखे पर्सेमोन के रूप में उसी तरह संग्रहीत किया जाता है।
अदरक और कद्दू के साथ जाम को ख़त्म करें
सामग्री:
- 300 ग्राम कद्दू;
- ख़ुरमा के कई फल;
- 1 कप चीनी;
- ताजा अदरक की जड़ का एक टुकड़ा;
- 100 मिली पानी।
हम एक संयोजन में कद्दू और ख़ुरमा को पीसते हैं, कद्दूकस किया हुआ अदरक। हम पानी और चीनी के साथ सब कुछ गठबंधन करते हैं और एक घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर पकाना। ऐसा करने के लिए, आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं।
तैयार जाम को ठंडे स्थान पर कांच के जार में संग्रहित किया जाना चाहिए।
ख़ुरमा कंपोज़ करें
सामग्री:
- 1 किलो ख़ुरमा;
- 1 लीटर पानी;
- 1 कप चीनी।
यहां तक कि एक नौसिखिए गृहिणी इस नुस्खा के क्लासिक संस्करण के साथ सामना कर सकती है।
कम गर्मी पर पानी और चीनी से, चाशनी को पकाएं। हम ख़ुरमा को मनमाने टुकड़ों में काटते हैं और इसे रस के साथ पैन में भेजते हैं जो बाहर खड़ा है। कुछ मिनट के लिए पकाएं, और फिर पेय को ठंडा करें। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए बहुत उपयोगी है।
शुगर-फ्री ख़ुरमा का रस
सामग्री:
- ख़ुरमा और नाशपाती की समान मात्रा।
फलों को छीलकर और छीलकर एक जूसर के माध्यम से पारित किया जाता है। रस मिलाएं, उबालें और साफ जार में डालें। हम 20 मिनट के लिए बाँझ करते हैं, इसे धातु के ढक्कन के साथ रोल करते हैं और इसे तहखाने या पेंट्री में भंडारण में डालते हैं।
शुगर-फ्री सेब और ख़ुरमा का रस
पिछले नुस्खा के अनुरूप, सेब के अलावा के साथ ख़ुरमा का रस तैयार किया जाता है। उन्हें छीलने और मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता है - इसलिए आपको लुगदी के साथ रस मिलता है। फिर आपको इसे ख़ुरमा के रस के साथ मिश्रण करने की आवश्यकता है, उबाल लें और निष्फल जार में रोल करें।
जमे हुए ख़ुरमा
यदि ख़ुरमा के फलों को अभी तक पूरी तरह से पकने का समय नहीं मिला है, तो तीखा गूदा मुँह में बाँध लेगा। ठंड के दौरान, यह अप्रिय संपत्ति पूरी तरह से गायब हो जाती है, और फल अधिक मीठा हो जाता है।
मेरे ख़ुरमा को मुक्त करने और उन्हें कागज के तौलिये से सुखाने के लिए। प्रत्येक फल को एक अलग बैग में लपेटा जाता है और 12 घंटे के लिए फ्रीजर में भेजा जाता है।
आप इसे भी कर सकते हैं: फल को 6 भागों में काटें और उसमें से बीज निकाल दें। सिलोफ़न के साथ खाद्य कंटेनर के निचले हिस्से को कवर करें और फलों के स्लाइस को बाहर रखें। हमने इसे फ्रीज में रखा।
किसी भी मिठाई को बनाने के लिए, जमे हुए ख़ुरमा प्यूरी उपयोगी है। हम फलों के गूदे को एक ब्लेंडर में काटते हैं और इसे बर्फ के सांचों में जमाते हैं।
घर का बना ख़ुरमा शराब
सामग्री:
- 3 किलो ख़ुरमा;
- 2.5 लीटर पानी;
- 600 ग्राम दानेदार चीनी;
- साइट्रिक एसिड की एक चुटकी;
- खमीर या शराब खमीर।
हम छील के साथ ख़ुरमा टुकड़ों को पीसते हैं और उन्हें एक गैर-धातु कंटेनर में एक विस्तृत गर्दन के साथ डालते हैं। ठंडे पानी में चीनी हिलाओ और परिणामी सिरप में ख़ुरमा डालना। लीवर जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। धुंध के साथ कवर करें और एक अंधेरी जगह में 3 दिनों के लिए हटा दें। कुछ समय बाद, एक फोम और एक विशिष्ट गंध दिखाई देगा। यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है।
हम धुंध की कई परतों के माध्यम से वार्ट को फ़िल्टर करते हैं। शुद्ध रस में चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाएं। एक अंधेरे कमरे में मिश्रण और साफ करें। घर का बना ख़ुरमा शराब एक से दो महीने तक किण्वित कर सकता है।
