ऐसे पेय बनाएं जो स्वाद और सुगंध में असाधारण हों, एक रोमांचक और श्रमसाध्य कार्य हो। होममेड अंगूर वाइन बनाने में कई महीने लगेंगे। वे व्यंजनों का अध्ययन करते हैं, उत्पादन तकनीक का निरीक्षण करते हैं और, एक महान पेय के साथ मेहमानों को प्रसन्न करते हैं।
शराब अंगूर
वाइनमेकिंग में शुरुआत के लिए भी अपेक्षित आफ्टरस्टैड के साथ एक सुगन्धित वाइन बनाना एक स्वागत योग्य लक्ष्य है। मध्यम आकार के घने समूहों के साथ तकनीकी किस्मों का उपयोग करना आदर्श है, जिसमें उच्च चीनी सामग्री के साथ छोटे जामुन शामिल हैं:
- सॉविनन 25-30%;
- 27% तक जायफल;
- सपेरावी (Pridonye) 23-25%;
- कैबेरनेट 20-22%।
प्रजनन विज्ञान के निम्नलिखित उदाहरण आवश्यक आवश्यकताओं को पूरा करते हैं और कृषि प्रौद्योगिकी में सरल हैं:
- मैत्री;
- क्रिस्टल;
- Rosinka;
- रीजेंट;
- Stepnyak;
- Platovsky;
- महोत्सव।
टेबल किस्मों की विविधताएं शराब का सही गुलदस्ता नहीं देती हैं और इसलिए शारदोन्नय, रिस्लीन्ग, मेरलोट, पिनोट नोयर, डोव की झाड़ियों को रोपण करना बेहतर होता है।
मोल्दोवा, लिडिया, इसाबेला की निजी आंगन की खेती में व्यापक है। अधिक चीनी और पानी के साथ इन किस्मों से अच्छी वाइन बनाई जाती है।
इसाबेला से शराब एक बहुत पहचानने योग्य सुगंध और कसैले स्वाद है। इसाबेला और लिडिया की किस्मों का मिश्रण एक दिलचस्प परिणाम देता है।
मोल्दोवा से रेड वाइन उपयोगी है, लेकिन जड़ी-बूटियों और मसालों के अलावा आप एक असामान्य उत्पाद की कोशिश कर सकते हैं। पेय की बोतल में लौंग के साथ एक तकिया स्वाद जोड़ देगा। हम इसे बर्डबेरी फूलों और पुदीने की पत्तियों के साथ एक बैरल में खड़ा करते हैं और प्रसिद्ध मोसेले वाइन प्राप्त करते हैं।
प्रसंस्करण के लिए जामुन तैयार करना
आप विभिन्न स्वादों के साथ शराब प्राप्त कर सकते हैं, यहां तक कि एक झाड़ी से अंगूर उठा सकते हैं। मौसम की स्थिति और फसल का समय एक अच्छे घरेलू उत्पाद की नींव है।
टेबल वाइन को जामुन से प्राप्त किया जाता है जो अभी पकना शुरू हो गया है।
मिठाई ड्रिंक ओवर्रिप से अच्छी होती है, यहां तक कि थोड़े सूखे गुच्छों से भी। मीठी मदिरा को अधिमानतः मस्केल बेरी से बनाया जाना चाहिए। उनकी ताकत सीधे धूप के दिनों की संख्या पर निर्भर करेगी जो अंगूर को विशेष रूप से मीठा बनाते हैं। ततैया का आक्रमण आपको जामुन की अधिकतम चीनी सामग्री के बारे में बताएगा।
लंबी शुष्क धूप मौसम अंगूर की फसल के लिए सबसे अच्छा समय है।
बंच को उस पल से झाड़ी से काटा जा सकता है जब तक वे पकते हैं और जब तक पहली ठंढ शुरू नहीं होती है। कम तापमान माइक्रोफ्लोरा को मारते हैं, और यह भंवर के किण्वन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। लंबी बारिश भी शराब खमीर को बंद कर देती है, इसलिए वे केवल सूखे ब्रश को इकट्ठा करने की कोशिश करते हैं। अनरीप या सड़े हुए जामुन हटा दिए जाते हैं। यदि आप छोटी टहनियाँ और लकीरें छोड़ते हैं, तो शराब का स्वाद कड़वा और तीखा होगा। यह बेहतर है कि गिरे हुए जामुन को न लें, वे पृथ्वी का स्वाद देंगे।
क्रमबद्ध बेरीज को जितनी जल्दी हो सके संसाधित किया जाना चाहिए। कुचलने से पहले अंगूर को धोया नहीं जाना चाहिए। लुगदी तैयार करने के लिए आप विशेष उपकरण या एक मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं। अंगूर का बीज बरकरार रहेगा यदि आप अंगूर को अपने हाथों से काटते हैं। यदि कच्चे माल की मात्रा बड़ी है, तो आप इसे साफ रबर के जूते पहनकर बेसिन में कर सकते हैं।
वे केवल अंगूर को धोते हैं जब उच्च गुणवत्ता वाले खमीर के साथ एक विशेष खमीर के किण्वन प्रक्रियाओं में उपयोग किया जाता है।
घर पर शराब बनाने की तैयारी
कटाई से पहले, कई तैयारी कार्य आवश्यक है। लुगदी पाने के लिए बर्तन पर स्टॉक डालें और भंवर को स्टोर करें। यह उन सामग्रियों से बना होना चाहिए जो एसिड और शराब के रस के साथ रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश नहीं करते हैं - ये तामचीनी, मिट्टी, लकड़ी या कांच के कंटेनर हैं। खाद्य ग्रेड प्लास्टिक का उपयोग बहुत वांछनीय नहीं है।
लकड़ी के बैरल को साफ किया जाता है, बेकिंग सोडा से धोया जाता है और सल्फर से भरा जाता है। मोसेले वाइन प्राप्त करने के लिए, उन्हें बड़बेरी और पुदीने के काढ़े के साथ डाला जाता है और तब तक रखा जाता है जब तक कि लकड़ी जड़ी बूटियों की सुगंध से संतृप्त न हो जाए।
एक आदर्श कंटेनर में 10-20 एल ग्लास की बोतलें होंगी। वे सस्ती हैं और कई हार्डवेयर स्टोरों पर खरीदी जा सकती हैं या ऑनलाइन ऑर्डर की जा सकती हैं। कंटेनर को कैल्शियम बाइकार्बोनेट से अच्छी तरह से धोया जाता है, बहते पानी से साफ किया जाता है, यूवी उपचार के लिए कई दिनों तक धूप में सुखाया जाता है
लुगदी के उत्पादन के लिए उपकरणों की एक विस्तृत श्रृंखला: वाइन प्रेस, जूसर, विशेष क्रशर। यह महत्वपूर्ण है कि उपकरणों के धातु के हिस्से स्टेनलेस स्टील से बने हों। अंगूर के रस और तांबे या सीसा सतहों के बीच संपर्क को बाहर रखा गया है। अन्य धातु उत्पादों के साथ बातचीत की अवधि को सीमित करने के लिए यह वांछनीय है, यह पौधा के स्वाद को संरक्षित करेगा।
चीनी और शराब की ताकत
पौधा की मिठास एक हाइड्रोमीटर, और शराब मीटर के साथ शराब की ताकत से निर्धारित होती है। घर पर वे ऑर्गेनोलेप्टिक विधि का उपयोग करते हैं: वे इसका स्वाद लेते हैं। एक सफल किण्वन प्रक्रिया के लिए, रस बहुत मीठा नहीं होना चाहिए। मलबे में अनुशंसित चीनी सामग्री 15-20% की सीमा में है। पहले महीने में हर 3-4 दिनों में वे पौधा लगाने की कोशिश करते हैं, और अगर यह अम्लीय है, तो चीनी जोड़ें।
यह विशेष रूप से डाली गई रस की लीटर के एक जोड़े में बांधा जाता है और फिर बोतल में वापस आ जाता है। आमतौर पर 10 लीटर रस के लिए 0.5 किलोग्राम चीनी होती है। आनुपातिक शराब सामग्री और घर का बना शराब की चीनी सामग्री तालिका में दी गई है:
| शराब | शराब सामग्री,% | चीनी सामग्री,% |
| सूखा | 8-10 | 0-0,3 |
| अर्द्ध मीठी | 10-13 | 5-8 |
| मीठा | 16 | 12-18 |
| शराब | 12-17 | 20-30 |
| दृढ़ | 16-18 | 7-10 |
अंगूर से शराब के प्रकार
लताओं की किस्मों की विविधता आपको हर स्वाद के लिए पेय बनाने की अनुमति देती है। नाजुक, हल्का या तीखा, स्वाद और रंग में उज्ज्वल, मदिरा किसी भी दावत को सजाएगा। 
कैबरनेट
सूखा
इसाबेला टेबल किस्म स्वस्थ, स्वादिष्ट शराब बनाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। इसकी चीनी की 15-20% सामग्री बिना चीनी के सूखी शराब के उत्पादन के लिए उपयुक्त है। शराब खमीर की गतिविधि के परिणामस्वरूप ग्लूकोज और फ्रुक्टोज वोर्ट शराब में तब्दील हो जाता है। नतीजतन, हमें 0-0.3% की चीनी सामग्री के साथ एक उत्पाद मिलता है। यह पीने के सुखद रंग और नाजुक स्वाद का आनंद लेने के लिए रहता है।
अर्द्ध मीठी
यह शराब एक सुखद, नाजुक सुगंध और विशेषता स्वाद के लिए पसंद की जाती है। चीनी और शराब की मध्यम सामग्री दावत के लिए इसे चुनने के लिए एक कारण के रूप में कार्य करती है।
मीठा
अच्छी शराब उच्च चीनी सामग्री, जैसे मोल्दोवा के साथ नीले अंगूर से प्राप्त की जाती है। इसकी अम्लता 0.8% से अधिक नहीं है। किण्वन चरण में, दानेदार चीनी का 50-100 ग्राम प्रति लीटर रस में जोड़ा जाता है। परिपक्वता के लिए भेजने से पहले, वाइनमेकर अपने स्वाद संवेदनाओं के आधार पर घर पर बने पेय की मिठास को नियंत्रित करता है।
दृढ़
मदिरा की इस श्रेणी में किण्वन प्रक्रिया को अल्कोहल के अतिरिक्त द्वारा रोक दिया जाता है। फल और बेरी जूस के साथ ब्लेंडिंग ग्रेप आपको निम्न प्रकार के होममेड वाइन - पोर्ट, शेरी, वर्माउथ प्राप्त करने की अनुमति देता है। फिक्सिंग के लिए वोर्ट और वोदका (अल्कोहल) में थोड़ी सी चीनी मिला कर पेय की आवश्यक ताकत हासिल की जाती है। 
इसाबेल्ला
अनुपात:
- 6 किलो अंगूर;
- किण्वन के लिए 0.6 किलोग्राम चीनी;
- 100 ग्राम / एल इथेनॉल।
अंगूर वाइन रेसिपी
चिकित्सकों की सिफारिशों का पालन करने से वांछित पेय बनाने में गलतियों से बचने में मदद मिलेगी।
पहला चरण: लुगदी
तैयार कंटेनर को इसकी मात्रा के 2/3 में कुचल बेरी से भर दिया जाता है। किण्वन के दौरान, लुगदी कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्त होती है और मात्रा में बढ़ जाती है। दैनिक मिश्रण शराब सामग्री के खटास को रोक देगा।
लुगदी के साथ टब कसकर एक सूती कपड़े से बंधा हुआ है। यह उपाय सभी प्रकार के कीड़ों से रक्षा करेगा।
प्रारंभिक किण्वन के तापमान शासन का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है: + 18 ... 13: ° С। किण्वन प्रक्रिया बहुत धीरे-धीरे या पूरी तरह से बंद हो सकती है यदि तापमान अनुशंसित +18 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है। अत्यधिक दहलीज से अधिक खतरनाक हिंसक ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप वाइन को सिरका में बदलने की धमकी दी जाती है।
दूसरा चरण: पौधा
3-5 दिनों के बाद, केक को निचोड़ने का समय है। इसे चाची - अंगूर वोदका बनाने के लिए भंडारित किया जा सकता है। साफ, निष्फल बोतलें 70% से संयुक्त रूप से स्पष्ट रस से भरी होती हैं। पानी का शटर स्थापित करें। कार्बन डाइऑक्साइड किण्वन का एक उत्पाद है। यह पानी की एक जार में निचली ट्यूब के माध्यम से निकाला जाता है। यदि एक विशेष टोपी का उपयोग किया जाता है, तो गैस के बुलबुले छेद और पानी की परत से गुजरते हैं। रबड़ के दस्ताने का सफलतापूर्वक उपयोग करें। इससे गैस विकास के पूरा होने का निर्धारण करना सुविधाजनक है। जोड़ों को टेप के साथ बोतल से लपेटकर जकड़न प्रदान करें।
अर्द्ध-तैयार शराब को समय-समय पर अवक्षेप से निकाला जाता है। मलबे की मिठास की जांच करें, और खमीर के जीवन का विस्तार करने के लिए चीनी जोड़ें।
लाल वाइन की तेजी से किण्वन + 20 ... +26 ° С, गोरों के लिए + 12 ... +18 ° С. भंवर का किण्वन एक पानी के ताला के साथ किया जाता है और 3-4 महीने तक रहता है। शराब को स्पष्ट किया जाता है, और बोतल के तल पर तलछट दिखाई देती है। इसलिए, महीने में एक बार वे ऑक्सीजन के साथ उत्पाद को संतृप्त करते हुए ओवरफिल करते हैं। पकने और उम्र बढ़ने के लिए शराब भेजने से पहले अंतिम बार निर्माता के स्वाद के अनुसार चीनी जोड़ें।
स्टेज तीन: किले विनियमन
प्रारंभ में, 1% चीनी तैयार उत्पाद में 0.5% शराब की मात्रा देती है। इसलिए, शराब की वांछित शुरूआत से शराब की वांछित शक्ति और मिठास प्राप्त की जाती है। किण्वन के दौरान, कवक ग्लूकोज और फ्रुक्टोज को शराब में संसाधित करता है।
अतिरिक्त चीनी के बिना सूखी शराब का उत्पादन होता है। पेय की ताकत काटा अंगूर की प्रारंभिक चीनी सामग्री पर निर्भर करेगा।
मीठी मदिरा में उनकी संरचना में शराब का प्रतिशत अधिक होता है। किण्वन के दौरान चीनी जोड़ा जाता है। इसकी राशि की गणना वांछित परिणाम के आधार पर की जाती है।
चौथा चरण: अवसादन
2-5 सेमी की मोटाई के साथ बोतल के तल पर तलछट का गठन इंगित करता है कि नई शराब डालना समय है। वॉट कंटेनर को धीरे-धीरे ऊंचाई तक उठाया जाता है। पूरी बोतल को मेज पर रखना सुविधाजनक है, और कुर्सी पर दूसरा खाली है। तथाकथित साइफन को वोर्ट में उतारा जाता है - एक छोटे व्यास या एक ही ट्यूब का एक सिलिकॉन पारदर्शी नली। ट्यूब के एक छोर को तलछट से कुछ सेंटीमीटर की दूरी पर रखते हुए, दूसरे के माध्यम से, शराब सामग्री को मुंह से खींच लिया जाता है। फिर, एक तेज आंदोलन के साथ, नली को प्राप्त कंटेनर की गर्दन तक ले जाया जाता है। एक साथ शराब ट्रांसफ़्यूज़ करना सुविधाजनक है। एक व्यक्ति एक ट्यूब रखता है, और उसका साथी ध्यान से बोतल को झुकाता है या छोटे कंटेनरों को फिर से व्यवस्थित करता है।
तलछट से समय पर हटाने से एक अप्रिय गंध और कड़वाहट की उपस्थिति को रोकता है। यह ऑपरेशन चीनी जोड़ने और बॉटलिंग से पहले किया जाता है।
अंतिम प्रकार की शराब अभी तक नहीं बनी है, इसलिए यह अभी तक पूरी तरह से पारदर्शी नहीं है। यदि तहखाने में पकने के बाद पेय में बादल छाए रहते हैं, तो इसे जिलेटिन या अंडे के सफेद भाग के साथ स्पष्ट किया जाता है। कभी-कभी धूल में सक्रिय कार्बन सक्रिय का उपयोग किया जाता है।
अंतिम चरण: नसबंदी
किण्वन प्रक्रियाओं को पूरा करने के लिए दो दृष्टिकोण हैं।
कुछ निर्माता ऐसे महत्वपूर्ण चरण के प्राकृतिक पाठ्यक्रम को पसंद करते हैं। बोतलों को एक तहखाने या अन्य अंधेरे कमरे में रखा जाता है। वे पानी के ताले लगाते हैं। शराब को लगातार कम तापमान पर 2-3 महीने तक रखा जाता है।
दूसरी विधि आपको पेय को हल्का करने की अनुमति देती है। बाद में उच्च गुणवत्ता वाली उम्र बढ़ने के साथ एक नरम, मख़मली स्वाद और एक सुखद सुगंध है। ऐसा करने के लिए, अर्द्ध-तैयार उत्पाद के साथ बोतलों को इस प्रकार बाँझ करें:
- शराब की बोतलों को कंटेनर में रखा जाता है। वे कपड़े में लिपटे हुए हैं और कॉर्क के साथ कवर किए गए हैं। "कंधों" के स्तर पर पानी डालो और इसे गर्म करना शुरू करें। बोतलों में से एक में थर्मामीटर रखा जाता है।
- "वाटर बाथ" में वाइन सामग्री का तापमान +60 ° C तक लाया जाता है। खमीर की मृत्यु पूरी तरह से किण्वन प्रक्रिया को रोक देती है। कार्बन डाइऑक्साइड बच जाता है और कंटेनर सील हो जाता है।
- निष्फल बोतलें कमरे के तापमान पर ठंडा होती हैं और उन्हें एक शांत, अंधेरे कमरे में संग्रहीत करती हैं।
सॉविननशराब की बॉटलिंग और भंडारण
बॉटलिंग से पहले वाइन को फिल्टर किया जाता है। फलालैन, टिशू पेपर या पेपर फिल्टर के माध्यम से पसंद पर यह करें। यदि कृत्रिम स्पष्टीकरण के लिए एक तकनीकी संचालन किया गया था, तो यह पर्याप्त होगा।
विशेष शराब की बोतलों को सोडा के घोल से धोया जाता है और अच्छी तरह से साफ किया जाता है। डार्क ग्लास कंटेनर उत्पाद को सूरज की रोशनी के संपर्क से बचाते हैं। कॉर्किंग के लिए लंबे प्लग का उपयोग करें। वे लचीला बने रहेंगे और अगर गर्दन झुकी हुई स्थिति में रखी गई हो तो गर्दन को कसकर बंद कर देंगे। एक कंटेनर में शराब डालो ताकि 1-2 सेमी हवा कॉर्क तक हो। सुगंध को बनाए रखने के लिए बर्तन की गर्दन को मोम से सील कर दिया जाता है।
ड्रिंक को स्टोर करने के लिए एक अच्छी, सूखी तहखाने एक अच्छी जगह है। इष्टतम कमरे का तापमान +8 डिग्री सेल्सियस है, यह सफेद और लाल मदिरा दोनों के लिए उपयुक्त है।
अनुशंसित स्थितियों के अधीन, स्वाद का संरक्षण 5 वर्षों तक संभव है।
जाम की शराब
घर पर, आप अन्य कच्चे माल से शराब बना सकते हैं। किसी भी जाम का उपयोग करें: चेरी, रास्पबेरी, करंट। वाइन की ताकत अंगूर के नमूने के समान होगी: 10-13%। खाना पकाने के समान चरण करें। शराब खमीर की भूमिका में, किशमिश का उपयोग किया जाता है। सामग्री के अनुपात:
- पुराने जाम के 3 लीटर;
- 50-300 ग्राम चीनी;
- 300 जीआर किशमिश;
- 3 लीटर पानी।
कैलोरी सामग्री और घर का बना शराब के लाभ
जादू के पेय में शामिल हैं:
- विटामिन बी 1, बी 2, सी, पी;
- तत्वों का पता लगाना Ca, K, Mg, Na;
- प्रोटीन, अमीनो एसिड, पेप्टाइड्स, कार्बोहाइड्रेट, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज;
- खनिज एसिड (टैटारिक, मैलिक, सैलिसिलिक)।
Saperaviइसलिए, शराब का मध्यम सेवन मस्तिष्क पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत होती हैं, रक्त के थक्कों का समाधान होता है, और हृदय का कार्य उत्तेजित होता है। पाचन तंत्र अधिक सक्रिय रूप से काम करता है। शराब के आहार का परिचय नमक के जमाव को रोकता है और हड्डियों को मजबूत करता है, शरीर में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को नष्ट कर देता है। पेय अच्छी नींद और विश्राम का पक्षधर है, फेफड़े की कार्यक्षमता में सुधार करता है। गर्म रूप में उनका उपयोग सर्दी के इलाज के लिए किया जाता है।
100 मिली वाइन में 80 किलो कैलोरी होती है।
शराब की अनुमेय दैनिक सेवा (एमएल में):
- पुरुष - 300-350;
- महिलाओं -150।
