स्ट्रॉफ़ारिएव परिवार से संबंधित, ग्रीष्मकालीन मशरूम खाद्य मशरूम की श्रेणी से संबंधित हैं। वे अच्छे स्वाद से प्रतिष्ठित हैं, और आप जगह छोड़ने के बिना बहुत कुछ इकट्ठा कर सकते हैं, क्योंकि ये "परिवार" मशरूम हैं (वे व्यक्तिगत रूप से नहीं बढ़ते हैं, लेकिन बड़े कालोनियों में पाए जाते हैं)। वे गर्मियों में हैं क्योंकि वे गर्मियों में जुलाई-अगस्त में दिखाई देते हैं।
विवरण
| पैरामीटर | सुविधा |
| सिर |
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| छाल | श्लेष्म, किनारों के पास गहरा। |
| प्लेटें | युवा मशरूम बेज होते हैं, और पुराने मशरूम लगभग भूरे रंग के होते हैं। |
| मांस |
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| पैर |
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खतरनाक डबल
ग्रीष्मकालीन मशरूम को इसी तरह के मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है। त्रुटि की कीमत अलग-अलग हो सकती है: कुछ मामलों में, आप थोड़ा खाद्य पकवान प्राप्त कर सकते हैं, दूसरों में - गंभीर विषाक्तता। सबसे खराब बात यह है कि खाद्य मशरूम के बजाय धारित मशरूम को इकट्ठा करना है।
गलरिना ने किनारा कर लिया
गैलेरीना धारित (गैलेरीना मार्जिनेट) एक घातक जहरीला मशरूम है। इसमें पेल टॉडस्टूल (एमनिटिन) जैसा जहर होता है। यह तुरंत कार्य नहीं करता है, लेकिन लगभग हमेशा विषाक्तता समाप्त हो जाती है। यह मई से गंभीर ठंढों तक शंकुधारी जंगलों में हर जगह बढ़ता है। पर्णपाती पेड़ों पर, गैलरिनस नहीं पाया जाता है।
लाल टोपी आकार में 4-5 सेमी तक है, शंक्वाकार, समय के साथ यह सपाट हो जाता है, इसके केंद्र में एक ट्यूबरकल। शुष्क मौसम में, टोपी उज्ज्वल हो जाती है, पीला पीला हो जाता है। पैर की सफेदी पट्टिका पर।
| पैरामीटर | सुविधा |
| शहद अगरबत्ती पर |
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| गैलरी में |
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हनी मशरूम समूहों में बढ़ता है, और गैलेरीना एक या 2-3 मशरूम द्वारा। शहद एगारिक्स के बीच, एक एकल गैलेरीना बढ़ सकता है, इसलिए, उन्हें इकट्ठा करते समय विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है।
धूसर झागदार झाग
ग्रे झूठे फोम पर्णपाती जंगलों में होता है, टोपी में एक हरा-भरा टिंट होता है।
झागदार सल्फर पीला
इस मशरूम में सल्फर-पीली टोपी होती है, जो भूरे रंग तक केंद्र में होती है। एक अप्रिय गंध के साथ गूदा पीला होता है। पैर कफ और तराजू के बिना सपाट, अंदर से खोखला है। खाने के 2-6 घंटे बाद, उल्टी शुरू होती है, चेतना के बादल, पसीना आ रहा है। घातक नहीं है, लेकिन बहुत अप्रिय है।
अन्य युगल
शहद एगारिक्स के समान कई मशरूम हैं, लेकिन उनमें से काफी जहरीला है:
- झूठी लाल ईंट लाल - विषाक्त नहीं।
- अधिकांश गुच्छे, जो अक्सर शहद मशरूम के साथ भ्रमित होते हैं, खाद्य होते हैं, लेकिन रबर के समान होते हैं।
ग्रीष्मकालीन मशरूम कहाँ और कब उगते हैं?
ग्रीष्मकालीन मशरूम नम पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में उगते हैं। उनके पसंदीदा स्थान सड़े हुए स्टंप, सड़े हुए लकड़ी, झीलों के पास की सफाई, और पहाड़ी क्षेत्रों में आप उन्हें शंकुधारी पेड़ों पर पा सकते हैं। हार्वेस्ट भरपूर और दोस्ताना।
इस शहद एगारिक को लिंडन भी कहा जाता है, क्योंकि यह सबसे अधिक बार लिंडेन पर पाया जाता है। अक्सर आप सैकड़ों मशरूम की विशाल कालोनियों को पा सकते हैं जो एक पुराने स्टंप के आसपास फंस गए हैं।
ग्रीष्मकालीन मशरूम की खोज करते समय, आपको केवल स्टंप तक सीमित नहीं होना चाहिए, वे कुछ झाड़ियों के बगल में, घास के मैदानों और जंगल के किनारों में भी पाए जा सकते हैं।
वे लगभग सभी जगह समशीतोष्ण और गर्म अक्षांशों में पाए जाते हैं, सिवाय पेमाफ्रोस्ट के। दक्षिण में वे पूरे वर्ष फल दे सकते हैं, और अप्रैल-मई से अक्टूबर तक अधिक उत्तरी क्षेत्रों में। मशरूम स्टू की ऊंचाई जुलाई के मध्य और पूरे अगस्त को कवर करती है।
ग्रीष्मकालीन मशरूम कैसे इकट्ठा करें?
चाकू से काटकर इन मशरूम को सावधानी से इकट्ठा करें, पुराने को छोड़कर। इस मामले में, खेतों, राजमार्गों और लैंडफिल के पास स्थानों से बचें। स्पंज की तरह कवक न केवल उपयोगी, बल्कि विषाक्त पदार्थों को भी अवशोषित करता है: कीटनाशक, भारी धातु, जिसमें पारा, सीसा, रेडियोधर्मी समस्थानिक शामिल हैं।
हनी मशरूम को शहर के पार्कों या चौकों में एकत्र नहीं किया जाना चाहिए। व्यस्त सड़कों से एक किलोमीटर से कम दूर जाना बेहतर है।
लाभ - पोषण, विटामिन और खनिज, कैलोरी
100 ग्राम ग्रीष्मकालीन मशरूम का ऊर्जा मूल्य बहुत कम है, केवल 17-22 किलो कैलोरी है, इसलिए उन्हें सभी प्रकार के आहारों में शामिल किया जाता है और उपवास के दौरान सेवन किया जाता है।
ताजे ग्रीष्मकालीन मशरूम के पोषण का मूल्य:
- पानी 90 ग्राम;
- प्रोटीन 2.3 ग्राम;
- वसा 1.1 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट 0.6 ग्राम;
- आहार फाइबर 5.1 मिलीग्राम% (25.5 दैनिक दर)।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन पीपी 10.3 मिलीग्राम% (53.5)
- विटामिन बी 1 0.11-1.45 मिलीग्राम% (31.2%);
- विटामिन बी 2 0.2-0.4 मिलीग्राम% (22.7%);
- विटामिन सी 11.1 मिलीग्राम% (12.2%)।
खनिज:
- पोटेशियम 400.0 मिलीग्राम% (16%);
- मैग्नीशियम 20 मिलीग्राम% (5%);
- फास्फोरस 48 मिलीग्राम (6.0%);
- लोहा 0.78 मिलीग्राम (4.3%)।
ट्रेस तत्व:
- तांबा 82-228 एमसीजी% (16.1%);
- निकल 47.0 μg% (31.2%);
- जस्ता 650-1470 एमसीजी% (9.1%);
- क्रोमियम 5.4-26.0 μg% (31.7%)।
शहद मशरूम हृदय की कार्यक्षमता और चयापचय में सुधार करता है और कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है।
मतभेद
उपयोग के लिए मतभेद हैं:
- तीव्र जठरशोथ, अल्सर;
- पित्ताशय;
- बृहदांत्रशोथ,
- 7 साल से कम उम्र के बच्चे।
भोजन
हनी मशरूम स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम हैं, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि उन्हें 20 मिनट के लिए प्रारंभिक उबालने के बाद ही सूप में डाला, तला, पकाया जा सकता है और अधिमानतः 40 और घंटे भी हो सकते हैं।
खासकर अगर सभा स्थलों के पारिस्थितिक कौमार्य में कोई विश्वास नहीं है।
उपयोग के लिए निर्देश:
- आधे घंटे के लिए पानी में पहले से भिगोएँ, छाँटें, टुकड़ों में काटें, उन क्षेत्रों को काटें जो ताजगी खो चुके हैं। कृमि मशरूम फेंक दें।
- उबलते समय, पहले पानी को फोम के साथ सूखा दें, ताजे पानी के साथ मशरूम डालें और आगे पकाएं।
- एक कोलंडर पर मशरूम रखो, बहते पानी से कुल्ला, फिर तलना या सलाद, सूप में या पाई और रैवियोली के भरने में डालें।
शहद मशरूम को सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है, नमकीन, सुखाया जाता है। अचार बनाते समय, हल्की क्रंची के साथ मशरूम को मजबूत बनाने के लिए हॉर्सरैडिश, ओक की छाल, गेंदा के फूल डालें। उन्हें केवल गर्म तरीके से भरें।
सूखे मशरूम पूरी तरह से पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं, मसालेदार के विपरीत। एक हवादार जगह में सूखा, सीधे धूप और बारिश से सुरक्षित। कटे हुए मशरूम को कागज से ढँके पट्टियों पर रखा जाता है। उसी समय, किसी को हलचल नहीं करना चाहिए और उन्हें समय-समय पर चालू करना चाहिए। सुखाया और पिरोया जा सकता है।
उचित ठंड सभी पोषक तत्वों को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका है।
