सर्दियों में, कोई भी परिवार मशरूम की एक डिश का आनंद लेगा। इसे पकाने के लिए, आपको पहले से सामग्री का ध्यान रखना होगा। सीजन के लिए मशरूम तैयार करने के तरीके क्या हैं? यहाँ कुछ सरल और समझ में आने वाली रेसिपीज़ हैं जिन्हें अनुभवहीन मालकिन भी सामना करेगी।
सुखाने
याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि सभी प्रकार के मशरूम को सुखाया नहीं जा सकता। इस प्रक्रिया के लिए अनुभवी मशरूम बीनने वालों को आदर्श माना जाता है, सफेद, ऐस्पन और बोलेटस। सुखाना मशरूम में एक मजबूत स्वाद जोड़ता है, इसलिए सूप, सलाद और दूसरे के लिए व्यंजन बस जादुई हैं!
सभी पोषण गुणों को संरक्षित करने के लिए, फसल काटने से पहले मशरूम को न धोएं। वे अपने आकार और उपस्थिति को खो सकते हैं, साथ ही बहुत सारी नमी को अवशोषित कर सकते हैं, जो सूखने में हस्तक्षेप करता है। इसके लिए, एक पारंपरिक ओवन या सनबीम उपयुक्त है।
मशरूम को कागज या कपड़े पर व्यवस्थित करें। यदि यह विधि आपके लिए अविश्वसनीय लगती है, तो लकड़ी के कटार लें और उन पर टुकड़ों को ध्यान से स्ट्रिंग करें। एक सूखी, धूप, अच्छी तरह हवादार जगह में कैनवस या कटार छोड़ दें। यह एक बालकनी, एक लॉगगिआ या एक खिड़की दासा हो सकता है। कुछ दिनों में, मशरूम भंडारण के लिए तैयार हो जाएगा।
आप ओवन में लगभग 50 डिग्री के तापमान पर पकवान खत्म कर सकते हैं। एक परत में उल्टा मशरूम व्यवस्थित करें। ओवन के दरवाजे को कसकर बंद न करें। सुखाने की प्रक्रिया में, कच्चे माल का आकार कई बार कम हो जाएगा, इसलिए यह आपके रसोई घर में ज्यादा जगह नहीं लेता है। कसकर बंद ग्लास जार में एक अंधेरे जगह में पकाया मशरूम स्टोर करें।
काढ़ा बनाने का कार्य
यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो उत्पाद को बचाना चाहते हैं, लेकिन सिरका का उपयोग नहीं करने जा रहे हैं। मशरूम को छीलकर उबालें। पानी में नमक मिलाएं। यह बहुत होना चाहिए, हर 10 किलोग्राम मशरूम के लिए लगभग 500 ग्राम। मसाले न जोड़ें, यह मुख्य नियम है। रेफ्रिजरेटर में ग्लास जार में तैयार पकवान स्टोर करें।
ठंड
जमीन से मशरूम को क्रमबद्ध और साफ़ करें। यदि आप भोजन धोते हैं, तो आपको इसे सूखने की आवश्यकता है। ठंड के लिए, युवा और ठोस नमूने उपयुक्त हैं। विविधता के लिए, शहद मशरूम, चैंटरेल, ब्राउन बोलेटस या शैम्पेनॉन विशेष रूप से अच्छे हैं।
कई लोग गलती से सोचते हैं कि ठंड के लिए आपको बस फ्रीजर में मशरूम लोड करने की आवश्यकता है, लेकिन यह पर्याप्त नहीं है। अपने आप को बचाने के लिए, आपको पहले उन्हें अच्छी तरह से उबालना चाहिए। 5-7 मिनट के लिए मशरूम को उबलते पानी में डालें। इसके बाद, अतिरिक्त पानी को निकास दें। अब प्लास्टिक की थैलियों में लपेटें, उन्हें कसकर बांधें और उन्हें फ्रीजर में भेजें।
एक बैग में उत्पादों की संख्या एक व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त होनी चाहिए। यह आवश्यक है ताकि पिघले हुए मशरूम लंबे समय तक संग्रहीत न हों, उनमें बैक्टीरिया दिखाई दे सकते हैं।
नमकीन बनाना
सबसे पहले, मशरूम को छीलने और मध्यम आकार के टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होती है। फिर उन्हें एक कोलंडर के माध्यम से धोया जाना चाहिए और 10 मिनट के लिए उबलते पानी में उतारा जाना चाहिए। पानी को सूखा, उबलते पानी के साथ टुकड़ों को छान लें और मैरीनेड की तैयारी के लिए आगे बढ़ें।
प्रति किलोग्राम मशरूम में एक लीटर पानी उबालें, इसमें बे पत्ती, पेपरकॉर्न, 2 बड़े चम्मच चीनी और नमक डालें। 3-5 मिनट के लिए उबाल लें। सेब साइडर सिरका में डालो, तैयार मशरूम को मैरिनेड में डुबोएं और तब तक पकाएं जब तक कि वे व्यवस्थित न हो जाएं। समय में, इस प्रक्रिया में लगभग आधे घंटे लगते हैं। फिर परिणामी डिश को कांच के जार में डालें, बंद करें और ठंडा करें।
नायलॉन कैप वाले डिब्बे केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जा सकते हैं। वे धातु की मुहरों को हराते हैं क्योंकि मशरूम अपने स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाए रखते हैं। अगले कुछ महीनों में आप अपने आप को ताजा उत्पादों के साथ खुश कर सकते हैं, आपको बस रेफ्रिजरेटर से एक जार प्राप्त करने की आवश्यकता है। ठीक है, अगर आप सर्दियों में मशरूम खाने की योजना बनाते हैं, तो उन्हें जार में रोल करना और उन्हें तहखाने में डालना बेहतर होता है।
नमकीन बनाना
यहां आप मशरूम, मशरूम, मशरूम और रसूला के लिए सबसे उपयुक्त हैं। नमकीन बनाने के दो तरीके हैं: ठंडा और गर्म। शीत नमकीन को प्रारंभिक उबलने की आवश्यकता नहीं होती है। मशरूम को अभी कई दिनों तक खारे पानी में भिगोना पड़ता है। फिर बैरल तैयार करें। उपलब्ध मसालों के साथ तल को कवर करें: करंट, ओक, चेरी, बे पत्तियों, काले और allspice, लौंग के पत्ते। मशरूम को अपने पैरों के साथ रखें। 40 ग्राम प्रति किलोग्राम भोजन की दर से नमक डालें। एक लकड़ी के सर्कल के साथ बैरल बंद करें और नीचे दबाएं। कुछ दिनों के बाद, मशरूम पर एक अचार दिखाई देगा, यह सामान्य है।
गर्म नमकीन के लिए, नमक और मसालों के साथ मशरूम को पानी में 20 मिनट तक उबाला जाना चाहिए। इसके बाद, नमकीन सूखा होना चाहिए, सूखे हुए मशरूम और ठंडे तरीके से सब कुछ वैसा ही करना चाहिए। इस तरह के मशरूम केवल लकड़ी के टब में एक कमरे में संग्रहीत किए जा सकते हैं जहां हवा का तापमान गर्मी के पांच डिग्री से अधिक नहीं होता है।
सर्दियों में मशरूम के व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए, आपको पहले से इस बात का ध्यान रखना चाहिए। फ्रीज या सूखे मशरूम, और फिर किसी भी समय स्वादिष्ट और स्वस्थ सूप, सलाद और मुख्य व्यंजनों के लिए आपकी उंगलियों पर सामग्री होगी।
